Cornelia Polettos handgemachte Auberginenravioli mit Büffelmozzarella

Die Füllung

Die Auberginen der Länge nach in zwei Hälften teilen. Beide Hälften mit etwas Pfeffer, Fleur de Sel, 1 Thymianzweig und Olivenöl würzen. Die Hälften wieder zusammenklappen und die Auberginen in Alufolie einwickeln. Bei 180° C im Ofen ca. 1/2 Std. weich garen. Danach die Auberginenhälften auskratzen und das Fruchtfleisch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auskühlen lassen.

Der Ravioli-Teig

In der Zwischenzeit alle Zutaten für den Nudelteig in der Küchenmaschine zusammenrühren. Den Nudelteig in Folie wickeln und mindestens 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.

Der Tomatensud

Die Tomaten kreuzweise einritzen und kurz in kochendem Salzwasser blanchieren. Im Eiswasser abschrecken. Die Tomaten häuten, vierteln und die Kerne herausschneiden. Die Tomatenviertel in Streifen schneiden.

Das Fruchtfleisch pürieren, in einem Leinentuch aufhängen und den klaren Tomatensaft auffangen. Den Büffelmozzarella in Würfel schneiden.

Zur Fertigstellung den Nudelteig dünn ausrollen, kleine Häufchen von der Auberginenmasse auf die Teigplatten setzen und mit einem Raviolistecher zu Ravioli formen.

Die Ravioli in Salzwasser „al dente“ garen, den Tomatensaft mit etwas Olivenöl, Fleur de Sel und Zucker abschmecken und erhitzen.

Die fertigen Ravioli in den Sud geben und auf vier Tellern verteilen. Zum Schluss mit den Mozzarellawürfeln und Basilikumstreifen ausgarnieren.

SanLucar. Leidenschaft, die man schmeckt.