Gedünstete Birne in Rotwein

Zubereitung

Rotwein (zwei Esslöffel aufbewahren), Saft der SanLucar Orangen, Zitronenschale, Zucker, Zimtstange und Nelken in einen flachen Topf geben. Bei kleiner Hitze im offenen Topf 10 Min. kochen. Die SanLucar Birnen schälen und halbieren, dabei den Stiel möglichst nicht entfernen. Das Kerngehäuse vorsichtig herausschneiden. Die SanLucar Birnen im Rotweinsud bei kleiner Hitze im geschlossenen Topf 15–25 Min. dünsten, bis sie weich sind, aber nicht zerfallen. Schließlich auf einem Sieb abtropfen, den Sud durchsieben und auffangen. Die Speisestärke und den restlichen Rotwein verrühren und in den kochenden Sud gießen. Die SanLucar Trauben halbieren, zum Sud geben und alles einmal aufkochen. Die Birnenhälften mit einem Küchenmesser fächerförmig einschneiden, so dass sie am Stielende noch zusammenhalten. Die Aprikosenkonfitüre durch ein Sieb streichen, mit einigen Tropfen Wasser glatt rühren und in eine Pergamentpapier- oder Plastiktüte geben. Eine kleine Ecke abschneiden und die Konfitüre als Muster auf einem großen Teller verteilen. Die Rotweinsauce mit den SanLucar Trauben und den Birnenhälften darin dekorativ anrichten.

SanLucar. Leidenschaft, die man schmeckt.