Una manzana de 120 años también puede estar fresca

El agricultor de manzanas Ulrich Gössl, sobre tradición e innovación:

El cultivo de manzanas tiene una gran tradición en Estiria (Austria). El clima, con sus días cálidos y sus frescas noches, hace que la fruta resulte jugosa y aromática. Pero esto no basta para obtener la manzana perfecta. Hacen falta generaciones de experiencia. Como, por ejemplo, Ulrich Gössl, cuya familia lleva años dedicándose al cultivo de la manzana. Se dice que el Emperador Francisco José de Habsburgo no tocaba una manzana sin haberse asegurado: «¿Ésta también es de Gössl, verdad?»

En la tradición de cultivar frutas y verduras también está saber cuándo es un buen momento para sacar una nueva variedad. Para que una manzana o uva nueva pueda llegar a ser realmente buena, necesita muchos años de experiencia y cuidado. Así, el viticultor Giuliano ha desarrollado la nueva uva sin pepitas «Sweet Luisa». La innovación también puede tomar otros caminos. El agricultor de fresas Morcelo mantiene una parte de sus frutas en hidrocultivo, aproximadamente a un metro del suelo, y se ahorra así hasta el 60% del agua.

Como dice el refrán inglés, una manzana al día, aleja al doctor toda la vida. Las variedades Braeburn, Granny Smith, Royal Gala, Jonagold, Red Chief y Elstar de SanLucar no sólo proceden de Estiria, sino también de Nueva Zelanda o Sudáfrica. ¡Si el Káiser Franz lo hubiese sabido…!