Espárragos

La mayoría de nuestros espárragos verdes proceden de Granada. La altura y su proximidad a Sierra Nevada hacen que haya grandes diferencias de temperatura entre la noche y el día, lo que le viene muy bien a nuestro espárrago. El espárrago verde de SanLucar se caracteriza por ser verde de principio a fin. Durante su cosecha a mano se valora mucho que todos los espárragos SanLucar, tanto verdes como blancos, sean igual de grandes entre sí y rectos. El espárrago blanco de SanLucar necesita suelos arenosos, por lo que se cultiva muy bien en Jaén y Extremadura. Durante la campaña se recogen diariamente.

Consejo SanLucar:

• Puede reconocer los espárragos frescos por su punta firme y cerrada. El final de los espárragos no debe estar seco.
• Para evitar que los espárragos se marchiten, es aconsejable guardarlos en la nevera con un paño húmedo.
• Los espárragos blancos deben pelarse y, para ello, lo mejor es que use un cuchillo para pelar patatas, verduras o uno especial para pelar espárragos. Pélelos desde la cabeza hacia el corte. Los espárragos verdes no es necesario pelarlos, y si lo fuera, sólo por la parte de abajo.