Raviolis caseros «Cornelia Poletto» de berenjena con mozzarella de búfala

El relleno

Cortar las berenjenas a lo largo en dos mitades. Aderezar las dos mitades con algo de pimienta, flor de sal, 1 rama de tomillo y aceite de oliva. Volver a juntar las dos mitades y envolverlas en papel de aluminio. Hornear a 180º durante media hora. Después, vaciar las dos mitades y sazonar la carne de la berenjena con sal y pimienta. Dejar enfriar.

La masa de los raviolis

Mientras se espera, se mezclan bien todos los ingredientes en el robot de cocina y se amasan. Envolver en aluminio y dejar reposar en la nevera mínimo 1 hora.

La salsa de tomate.

Hacer una cruz en la parte de atrás de los tomates y escaldarlos brevemente en agua con sal. Asustarlos en agua fría. Pelar los tomates, cortarlos en cuatro y quitar las semillas. Cortar los cuartos en tiras.

Triturar los tomates, colgar en un pañuelo de lino y recoger el zumo de tomate. Cortar la mozzarella de búfala en cuadrados.

Para hacer los raviolis, extender la masa hasta que quede muy fina, hacer montoncitos con la mezcla de berenjena y dar forma a los raviolis con el molde. Cocer los raviolis al dente, sazonar el zumo de tomate con algo de aceite, flor de sal y azúcar y calentar. Añadir los raviolis ya cocidos a la salsa y repartirlos en cuatro platos. Finalmente, añadir los dados de mozzarella y las ramitas de albahaca.

SanLucar. Pasión por la fruta y la verdura.