Tabla de verduras «Caribbean Dream»

Preparación:

Pelar los mangos, separar la carne de la fruta del hueso y cortar la mitad en dados de 2 cm de lado. Cortar el resto de la fruta en trozos pequeños, ponerle sal y reservar para la salsa. Cortar la pechuga de pavo en dados pequeños. Deshacer 2/3 de la mantequilla en la sartén, dorar los dados de carne, salarlos ligeramente y ponerles pimienta.

Cocer el romanescu hasta que quede crujiente, pero sin que se ablande demasiado y dejar escurrir. Poner alternativamente en pinchos de madera los dados de mango, pavo y las rosas de romanescu. Poner los pinchos en una bandeja y mantenerlos calientes en el horno a 100º. Limpiar los champiñones, cortarlos por la mitad y saltearlos en el resto de la mantequilla. Igualmente, dejarlos en el horno para mantenerlos calientes.

Cortar la piña por la mitad (en horizontal) y cortar a dados la carne de la parte de abajo. Preparar el arroz según las indicaciones del paquete, añadir la piña y calentarla con el arroz.

Para la salsa, pelar el jengibre y picarlo finamente. Machacar el ajo y añadirlo a la carne de mango. Mezclar con los chiles picados, vinagre, azúcar y pasas.

Dejarlo cocer a fuego bajo sin tapar durante 10 minutos y después, durante otros 10 minutos, tapado. Triturar la salsa de mango y probar. Añadir el anacardo picado. Poner la parte de arriba de la piña en un plato y pinchar en ella los pinchos de pavo y verduras. Poner la mezcla de arroz y verduras alrededor de los pinchos. Servir acompañado de la salsa de mango.

SanLucar. Pasión por la fruta y la verdura.