Rezepttipp: Lecker-leichtes Tomaten-Mandel-Pesto

Wenn es mal schnell gehen muss, zaubere ich mir einfach ein leckeres Pesto. Aus wenigen Zutaten lässt sich in kurzer Zeit ein leckeres und gesundes Essen zubereiten. Damit ein Pesto wirklich gelingt sollten man beim Einkauf auf gute Qualität Wert legen.

Bei meinem Rezept habe ich übrigens auf Hart-Käse als Zutat verzichtet – so ist mein Pesto noch leichter.

Leichtes Tomaten-Mandel-Pesto

Zutaten (2 Personen):

250g Nudeln

100g  SanLucar Tomaten (z.B. Bambini-Tomaten oder Tomaten-Küsse)

1 Esslöffel geschälte Mandeln

je nach Geschmack verschiedene frische SanLucar Kräuter (z.B. Thymian, Rosmarin, Majoran, Basilikum)

2 Esslöffel SanLucar Olivenöl Picual

1 Prise Salz

nach Belieben 1 Knoblauchzehe

Zubereitung:

Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen, sobald es kocht Salz, etwas SanLucar Olivenöl und die Nudeln ins Wasser geben. Währenddessen die Tomaten waschen und vierteln. Die Kräuter hacken und beides zusammen mit Mandeln, dem Olivenöl, Salz und der Knoblauchzehe in einen Pürierbecher geben. Das Ganze mit dem Pürierstab pürieren.

Die fertigen Nudeln abgießen, in einen Teller geben und das Tomaten-Mandel-Pesto darüber geben. Tipp: Wenn euch das Pesto nicht “sossig” genug ist, könnt ihr es einfach mit ein wenig Nudelwasser strecken. Fertig! Ich wünsche euch einen guten Appetit bei diesem leichten Sommergericht.

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