Fruta y verdura: buenas para personas diabéticas

¿Las personas diabéticas pueden comer fruta y verdura? ¡Pues claro! La verdura está especialmente indicada para las personas con diabetes, dado que es baja en grasas y calorías y, por lo general, contiene muy poca glucosa (azúcares simples), pero a la vez es muy rica en vitaminas, fibra y minerales. La fruta, gracias a las vitaminas y minerales que contiene, también debe formar parte de la dieta de los diabéticos aunque contenga una mayor cantidad de azúcar que la verdura. Además, empleando el índice glucémico (IG) y, sobre todo, la carga glucémica (CG), podemos saber qué frutos son más recomendables y tienen menor efecto en los niveles de azúcar.

El índice glucémico nos indica cuánto y cuán rápido aumenta el nivel de azúcar en sangre por cada 50 gramos de hidratos de carbono de un alimento que consumimos. En el caso de la glucosa, 50 gramos resultan en un índice glucémico del 100 %.

Este índice se emplea, además, como referencia para el resto de alimentos. Pero el índice glucémico también da algún que otro problema. Tomemos como ejemplo la sandía: en el caso de esta fruta baja en calorías, el índice glucémico es del 72 %, un valor bastante alto, que supera incluso al del pan blanco. ¿Cómo es posible? El índice se basa siempre en la ingesta de 50 gramos de hidratos de carbono del alimento en cuestión; y dado que la sandía contiene muy pocos hidratos de carbono, sería necesario ingerir 800 gramos de esta fruta para alcanzar esa cantidad de hidratos de carbono y el índice glucémico del 72 %, algo más bien improbable.

Por ello, existe también la carga glucémica, una ampliación del índice glucémico, cuyo valor se basa en la cantidad consumida de un alimento. Por tanto, la carga glucémica de 100 gramos de sandía es muy baja, de tan solo el 4,5 %.

Para simplificarlo, hemos hecho una pequeña lista de verduras y hortalizas con una carga glucémica baja (basada en una ingesta de 100 gramos) y que, por tanto, son apropiadas para personas diabéticas. Se recomiendan en particular el tomate, el pepino, la berenjena, la alcachofa, la coliflor, la zanahoria, el calabacín, los espárragos y muchas variedades más. En cuanto a la fruta, encontramos, por ejemplo, que tanto la piña, como la manzana, el pomelo, la mandarina, la naranja, la pera y el albaricoque están indicados para diabéticos. Además, en el caso de fresas, arándanos, frambuesas y grosellas, la carga glucémica es especialmente baja.

¡Qué fresco y rico suena todo! Sin duda, es una lista de la compra perfecta, y no solo para personas diabéticas.