Cosechamos algo muy verde y tierno

Extremadura, 5 de febrero de 2018

Hoy os saludamos desde la provincia de Badajoz, cerca de la frontera con Portugal. Es un hermosísimo pedacito de tierra con montañas, bosques y lagos, donde ahora mismo están saliendo nuestros tiernos brotes de espárragos trigueros. Nuestro partner agricultor Frugalia empezó con esta plantación hace un año y está feliz como una perdiz de que ya esté dando tan magníficos ejemplares de estas aromáticas delicias. »Apenas tiene hebras, es perfecto de arriba abajo. No hay que pelar nada, se puede comer entero, tal cual está.«

Genial, así hay más espárrago para saborear. »Sí, por un lado hay más, pero por el otro, menos. Digamos que la cantidad es limitada. En primer lugar, porque es una plantación muy joven, y luego, a causa de la estricta selección que llevamos a cabo en SanLucar. Desde finales de enero hasta mediados de abril cosechamos únicamente los mejores tallos, es decir, los que crecen rectos y proporcionados y cuyo calibre mínimo es de 16 mm.« ¿Así que puede que este número limitado de espárragos no llegue a nuestras manos? »Bueno, son verdes, como la esperanza«, nos dicen desde Frugalia, »pero probablemente sea un buen consejo cogerlos al vuelo.«