Ensalada »SanLucar«, por Rolf Straubinger

¿Te gusta lo excepcional tanto como al chef estrella Rolf Straubinger? Si es así, ¡esta receta es ideal para ti! Rolf Straubinger combina con gran acierto la dulce fruta de verano con las verduras más aromáticas, y lo remata todo con un aliño afrutado y a la vez picante. El resultado no puede ser más original: ¡toda la variedad de sabores estivales en una ensalada! ¡Simplemente delicioso!

Entrante para 4 personas

• 4 nectarinas SanLucar (cortadas a medias lunas)
• 2 melocotones SanLucar (cortados a medias lunas)
• 2 cogollos SanLucar (limpios)
• 16 tomates cherry SanLucar (a mitades)
• 1 aguacate SanLucar (cortado a tiras)
• ½ pepino SanLucar (cortado a tiras finas con el pelapatatas)
• 1 pimiento italiano rojo SanLucar (pelado y cortado a tiras)
• 1 pimiento italiano amarillo SanLucar (pelado y cortado a tiras)
• 200 g de mozzarella
• 40 g de aceite de oliva al aroma de aceitunas negras

Aliño

• 50 g de zumo de melocotón
• 20 g de miel
• 40 g vinagre de vino blanco Chardonnay
• 1 chorrito de aceite de chili
• Sal marina
• 50 g de yogur

Mezclar todos los ingredientes hasta obtener un aliño homogéneo

Aceite de oliva al aroma de aceitunas negras

• Secar completamente 500 g de aceitunas negras deshuesadas en el deshidratador Excalibur (unas 24h, regular al tamaño de las pasas)
• 150 ml de aceite de oliva

Triturar las aceitunas deshidratadas junto con el aceite de oliva durante un buen tiempo, hasta que el aceite adquiera un color negro.

Preparación:

Marinar en el aliño todos los ingredientes de la ensalada estival lavados y cortados. Cortar la mozzarella en trocitos, condimentar con la pimienta y la sal marina y añadirla a la ensalada. ¡Buen provecho!