Cigala con verdura asada

Un año más que termina. La Navidad se nos ha pasado entre veladas ajetreadas y otras más tranquilas, y de repente nos damos cuenta de que ya ha pasado otro año. Y como no es nada fácil pensar un menú gourmet para la glamurosa fiesta de fin de año con amigos mientras todavía estamos pasando revista del año que se acaba, os hemos facilitado la búsqueda de recetas. Hemos preparado un menú exquisito y sencillo que no pondrá a prueba vuestras habilidades culinarias y aun así podréis dar la bienvenida al año nuevo con todos los honores. Así que venga, ¡a por el delantal! Aquí están las recetas:

Langostinos con verduras asadas SanLucar:

Ingredientes:

• 1 cigala fresca (de unos 80 g)
• 2 ramitas de romero SanLucar
• 2 ramitas de tomillo SanLucar
• 6 cucharadas de aceite de oliva SanLucar
• 4 pimientos SanLucar (preferiblemente pimientos arcoíris de 4 colores)
• 2 dientes de ajo
• Un poco de sal y pimienta
• 2 berenjenas SanLucar
• 10 tomates cherry SanLucar (preferiblemente de la variedad Rubí de SanLucar)

Preparación:

Quitar la piel y la tripa a la cigala. Preparar una marinada con 2 cucharadas de aceite de oliva, romero, tomillo (una ramita de cada) y marinar la cigala durante al menos 2 horas. Cocinar a la barbacoa por ambos lados durante aproximadamente 2 minutos.

Lavar los pimientos, pelarlos, cortarlos en cuatro trozos y quitarles el corazón. Seguidamente, salpimentarlos. Mezclar 2 cucharadas de aceite y un diente de ajo picado fino en un cuenco y marinar los cuartos de pimiento dentro. Cocinar cada trozo a la barbacoa, 4 minutos por lado.

Lavar las berenjenas y cortar en rodajas de 1 cm de grosor. Salar las rodajas y reservar durante media hora para que suelten el amargor. En un cuenco, preparar una mezcla con 2 cucharadas de aceite de oliva, romero, tomillo (una ramita de cada) y un diente de ajo picado fino y marinar en ella las rodajas de berenjena. También pueden marinarse con un aliño balsámico. Asar las rodajas 4 minutos por lado.

Cortar por la mitad los tomates cherry y marinarlos con aderezo de champán.

Disponer la verdura asada junto con la cigala en un plato.

Paquetitos de calabacín SanLucar con salmonete y salsa de menta

Paquetitos de calabacín

Ingredientes para 4 personas:

• 2 calabacines SanLucar
• 1 bola de mozzarella de búfala
• 5 ramitas de albahaca SanLucar
• 3 cucharadas de aceite de oliva SanLucar
• Sal y pimienta
• Palillos

Preparación:

Cortar el calabacín a lo largo con un cortafiambres (grosor 0,5-1) y salpimentar las láminas por un lado. Luego disponer en forma de cruz dos láminas de calabacín por paquetito, colocar una rodaja de mozzarella y una hoja de albahaca en medio y fijar con un palillo. Calentar aceite de oliva en una sartén mediana y dorar los paquetitos por ambos lados. Como alternativa pueden asarse un minuto por cada lado a 200 ºC en la parrilla central de la barbacoa.

Salsa de menta

Ingredientes para 4 personas:

• 200 g de yogur griego
• 60 g de menta SanLucar
• 20 g de perejil SanLucar
• 1 limón SanLucar

Preparación:

Rallar la piel del limón y mezclarla con  el yogur. A continuación, exprimir el limón y agregar el zumo a la crema de yogur. Antes de servir, añadir a la salsa el perejil y menta recién cortados y mezclarlo todo bien.

Salmonete

Ingredientes:

• 1 (80 g) filete fresco de salmonete
• 1 ramita de romero SanLucar
• 1 ramita de tomillo SanLucar
• 2 cucharadas de aceite de oliva SanLucar

Preparación:

Freír el filete de salmonete con ambas ramitas de hierbas en aceite caliente, 4 minutos por el lado de la carne y 3 por el lado de la piel. Servir con los paquetitos de calabacín y la salsa de menta.

Macedonia de frutos frescos SanLucar y galletas de almendra

Macedonia

Ingredientes:

• 4 naranjas SanLucar
• 2 limones SanLucar
• 500 g de fresas SanLucar
• 1 melón cantalupo SanLucar
• 1 melón amarillo SanLucar
• 100 g de menta SanLucar
• 100 g de azúcar glas
• 4 cl de marrasquino (licor de cerezas marrascas)

Preparación:

Exprimir una naranja y un limón, verter el zumo en un cuenco y mezclarlo con el marrasquino y el azúcar glas. Pelar y cortar en filetes el resto de naranjas y limones. Lavar las fresas, quitarles las hojas y cortarlas en cuatro trozos. Cortar los melones por la mitad, quitarles las pepitas y cortar la pulpa en daditos. Marinar la fruta durante unos 10 minutos. Cortar la menta a tiras finas y mezclarla con cuidado con la macedonia antes de servirla. Servir acompañada de galletas de almendra.

Galletas de almendra con aceite de oliva SanLucar

Ingredientes:

• 1 kg de harina
• 300 g de azúcar
• 1 cucharada de levadura en polvo
• 1 cucharada de canela
• 250 ml de aceite de oliva SanLucar
• 3 huevos
• 250 ml de vino de Marsala
• 300 g de almendras tostadas
• Papel de horno

Preparación:

Mezclar el aceite con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa. Sin dejar de remover, añadir los huevos y el vino de Marsala. A continuación, agregar la levadura en polvo y la canela y mezclar con la harina. Finalmente, agregar las almendras tostadas. Colocar papel de horno sobre una bandeja, extender sobre ella la masa y hornear durante 25 minutos a 190 ºC (calor inferior y superior). Dejar que se enfríe y cortar en daditos. Para que se conserven más tiempo, guardar en una caja de galletas.