¡Manzanísimo del chef estrella Straubinger!

¿Qué mejor que pasar los días grises, fríos y húmedos con dulces y crujientes manzanas y jugosas naranjas? Especialmente cuando estos ingredientes se unen al delicioso queso gorgonzola, todo se convierte entonces en algo realmente único. Este banquete de otoño fue inventado por nuestro amigo el chef estrella Rolf Straubinger. Y está muy entusiasmado con nuestra crujiente y dulce manzana Opal®, porque él conoce muy bien el sabor de las manzanas de antes  al morderlas: su intensidad, su dulce aroma, su crujido. Este manjar que, por cierto, sólo se cultiva en el soleado lago de  Constanza y en Estiria (Austria), crece y prospera particularmente bien en pendientes suaves y en suelo fértil.

Así que, vamos a la cocina y manos a la obra con nuestra deliciosa ensalada de manzana y naranja con queso gorgonzola.

1 manzana Opal® de SanLucar cortada en 16 rodajas.
1 naranja SanLucar cortada en gajos.
1 limón SanLucar exprimido.
2 corazones de lechuga lavados.
140 g de lechuga de hoja lavada.
250 g de queso gorgonzola (sin corteza) cortado en dados.
16 tostas de pan o 80 g de picatostes.
35 g de miel.
40 g de zumo de manzana.
80 g de aceite de oliva virgen.
20 g de azúcar.
Sal, chile en polvo.
4 g de pimienta molida.
1 rama de tomillo

Caramelizar la miel en una sartén. Cortar la manzana Opal® en rodajas con una rama de tomillo y pimienta molida y dejarlas dorar ligeramente. Añadir el zumo de manzana y reducir (como alternativa se puede rallar la manzana cruda sobre la ensalada al final).

Mezclar los gajos de naranja, zumo de limón, aceite de oliva, azúcar, una pizca de sal de sazonar y chile en polvo. Marinar las ensaladas lavadas con la vinagreta y poner en el plato. Decorar la ensalada con rodajas de manzana Opal®, queso gorgonzola, trozos de pan, cebollas rojas y berro.