Paella de marisco al estilo de Jorge

«Con la paella ocurre como con el gazpacho», señala riendo Jorge Llusar, «cada familia tiene su propia receta, y todas son fantásticas». La familia de Jorge cultiva desde hace décadas cítricos llenos de aroma y sabor para SanLucar. Cuando Jorge tiene tiempo, lo que no ocurre con frecuencia, se desplaza hasta el mercado de Sevilla y compra los ingredientes frescos que necesita para su paella de marisco. Se trata de algo más que un plato de arroz. Para Jorge, es como «un día en la playa». Calamares, mejillones y gambas convierten a esta paella en un banquete para disfrutar en compañía. «En nuestra familia, a todos nos encanta pelar las gambas y encontrar los mejillones», afirma Jorge. ¡A disfrutar con la cocina y que aproveche!

Ingredientes:
400 de arroz bomba (o arroz para risotto)
1 calamar
12 mejillones
8 gambas o langostinos
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
2 cucharadas de tomatitos frescos
1,4 l de caldo de pescado o fumé
4 hebras de azafrán

Sal, pimienta, 1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de aceite

Así se prepara:
Cortar el calamar en trozos, picar el ajo, lavar los mejillones y cortar el pimiento.
En una sartén amplia, preferiblemente una paella, calentar 2 cucharadas de aceite.
Dorar las gambas y el calamar a fuego fuerte, retirar y reservar.
Añadir el pimiento, el ajo y el tomate; cocinar durante un par de minutos.
Añadir los mejillones para que se abran.
Añadir un cucharón de caldo, el pimentón y el azafrán.
Echar el arroz, añadir el resto del caldo caliente y sazonar.
Cocinar la paella hasta que el arroz esté listo.
5 minutos antes de que el arroz esté listo, añadir las gambas.
Dejar reposar la paella entre 5 y 10 minutos.