Pechuga y muslo de pato asado crujiente con ragú de clementina y col lombarda estofada con manzana Opal® SanLucar
Pechuga y muslo de pato asado crujiente
Ingredientes para 4 personas:
- 1 pato (listo para cocinar, al menos 2 kg)
- 1 manojo de verdura para caldo
- 1 cuchara de concentrado de tomate
- 2 ∕ 3 l de agua
- 1∕4 l de vino blanco seco
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de salvia
- Sal
- Pimienta recién molida
- 1 ramillete de tomillo
Preparación:
Lavar bien el pato y secar con un paño. Lavar y secar también las vísceras y el cuello y, seguidamente, cortarlo en trozos pequeños. Lavar, secar y trocear las verduras para sopa. Quitarle la grasa visible al pato y derretirla en una sartén antiadherente previamente calentada. Echar las vísceras y la verdura en la sartén y sofreír. Luego incorporar ¼ l de agua, el vino y la hoja de laurel. Lavar y secar la salvia y añadirla también. Tapar la sartén y dejar que hierva a fuego lento durante dos horas. Remover de vez en cuando.
Salpimentar bien el pato por dentro y por fuera. Lavar y secar el tomillo e introducirlo en el pato. Coser o cerrar los orificios del cuerpo, unir los muslos con cordel de cocina y fijar las alas. Precalentar el horno a 200 ºC.
Colocar un recipiente con ¼ l de agua en el carril inferior. Poner el pato en una rejilla sobre el recipiente y hornearlo durante 2 horas. Pintar o rociar el pato regularmente con la decocción. A continuación, sacarlo del horno, colocarlo en un plato y mantenerlo caliente. Colar el jugo de la cocción, verterlo en una olla y cocinarlo brevemente. Espesar al gusto. Servir el pato entero y luego trincharlo.
Consejo: Usar platos calientes para comer.
Ragú de clementina y uva
Ingredientes para 4 personas:
- 4 clementinas SanLucar
- 20 g de azúcar glas
- 1/4 de litro de zumo de naranja
- 20 g de azúcar
- Las semillas de media vaina de vainilla
- 1 cm de rama de canela
- Piel de naranja cortada en tiras
- 1 cucharada de fécula de maíz
Preparación:
Para el ragú, tamizar el azúcar glas en una olla y caramelizar a fuego medio. Desglasar con el zumo de naranja. Añadir el azúcar, la vainilla, la canela y la piel de naranja. Llevar a ebullición y espesar un poco con fécula de maíz. Si fuera necesario, aguar con zumo de naranja recién exprimido. Pelar las clementinas y marinarlas en la decocción junto con las uvas.
Col lombarda estofada con manzana Opal® SanLucar
Ingredientes para 8 personas:
- 1,2 kg de col lombarda
- 1 limón SanLucar
- 50 g de azúcar
- ¼ l de vino tinto con cuerpo (por ejemplo, Merlot)
- 6 cl de vinagre de vino tinto
- ¼ l de vino de Oporto
- 100 g de manteca de ganso
- 2 cebollas
- 30 g de miel de acacia
- Zumo de 3 naranjas SanLucar
- 100 g de arándanos rojos
- 1 manzana Opal® SanLucar
- Sal y pimienta recién molida