Pato con strudel de manzana

Pato con strudel de manzana

Pechuga y muslo de pato asado crujiente con ragú de clementina y col lombarda estofada con manzana Opal® SanLucar

Pechuga y muslo de pato asado crujiente

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 pato (listo para cocinar, al menos 2 kg)
  • 1 manojo de verdura para caldo
  • 1 cuchara de concentrado de tomate
  • 2 ∕ 3 l de agua
  • 1∕4 l de vino blanco seco
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramita de salvia
  • Sal
  • Pimienta recién molida
  • 1 ramillete de tomillo

Preparación:

Lavar bien el pato y secar con un paño. Lavar y secar también las vísceras y el cuello y, seguidamente, cortarlo en trozos pequeños. Lavar, secar y trocear las verduras para sopa. Quitarle la grasa visible al pato y derretirla en una sartén antiadherente previamente calentada. Echar las vísceras y la verdura en la sartén y sofreír. Luego incorporar ¼ l de agua, el vino y la hoja de laurel. Lavar y secar la salvia y añadirla también. Tapar la sartén y dejar que hierva a fuego lento durante dos horas. Remover de vez en cuando.

Salpimentar bien el pato por dentro y por fuera. Lavar y secar el tomillo e introducirlo en el pato. Coser o cerrar los orificios del cuerpo, unir los muslos con cordel de cocina y fijar las alas. Precalentar el horno a 200 ºC.

Colocar un recipiente con ¼ l de agua en el carril inferior.  Poner el pato en una rejilla sobre el recipiente y hornearlo durante 2 horas. Pintar o rociar el pato regularmente con la decocción. A continuación, sacarlo del horno, colocarlo en un plato y mantenerlo caliente. Colar el jugo de la cocción, verterlo en una olla y cocinarlo brevemente. Espesar al gusto. Servir el pato entero y luego trincharlo.

Consejo: Usar platos calientes para comer.

Ragú de clementina y uva

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 clementinas SanLucar
  • 20 g de azúcar glas
  • 1/4 de litro de zumo de naranja
  • 20 g de azúcar
  • Las semillas de media vaina de vainilla
  • 1 cm de rama de canela
  • Piel de naranja cortada en tiras
  • 1 cucharada de fécula de maíz

Preparación:

Para el ragú, tamizar el azúcar glas en una olla y caramelizar a fuego medio. Desglasar con el zumo de naranja. Añadir el azúcar, la vainilla, la canela y la piel de naranja. Llevar a ebullición y  espesar un poco con fécula de maíz. Si fuera necesario, aguar con zumo de naranja recién exprimido. Pelar las clementinas y marinarlas en la decocción junto con las uvas.

Col lombarda estofada con manzana Opal® SanLucar

Ingredientes para 8 personas:

  • 1,2 kg de col lombarda
  • 1 limón SanLucar
  • 50 g de azúcar
  • ¼ l de vino tinto con cuerpo (por ejemplo, Merlot)
  • 6 cl de vinagre de vino tinto
  • ¼ l de vino de Oporto
  • 100 g de manteca de ganso
  • 2 cebollas
  • 30 g de miel de acacia
  • Zumo de 3 naranjas SanLucar
  • 100 g de arándanos rojos
  • 1 manzana Opal® SanLucar
  • Sal y pimienta recién molida

Preparación:

Limpiar la col lombarda y cortarla en tiras finas, salar ligeramente, rociar con el zumo de un limón y mezclar bien. De este modo se evita que al escaldar la col, se decolore. A continuación, caramelizar el azúcar a fuego no muy fuerte y desglasar con el vinagre, el vino tinto y el vino de Oporto. Agregar la manteca de ganso y dejar que reduzca. Luego cortar la cebolla a dados finos y añadirla a la mezcla. Condimentar con sal, pimienta y miel y dejar que reduzca de nuevo.

Exprimir las naranjas, agregar el zumo a la col lombarda y agregar los arándanos rojos. Rehogar a fuego medio con la tapa puesta. Asegúrate de que la col todavía tiene una textura firme cuando rectifiques el plato de sal y pimienta. Rallar las manzanas Opal® SanLucar, mezclar con la col y dejar reposar. Servir inmediatamente.

Consejo: las albóndigas de patata también son una guarnición deliciosa para el pato crujiente asado.

Strudel de manzana Opal® SanLucar con helado de vainilla casero sobre una macedonia de frambuesa y arándano

Strudel de manzana Opal® SanLucar

Ingredientes para 4 raciones:

  • 1 placa de masa filo
  • 1 kg de manzanas Opal® SanLucar ácidas y crujientes
  • 50 g de mantequilla o margarina derretida
  • 1 cucharada de ron
  • 50 g de pasas
  • Pan rallado
  • 2-3 cucharadas de avellana o almendra molida
  • 1-2 cucharadas de canela
  • 100 g de azúcar
  • Azúcar glas

Preparación:

Extender o desenrollar la masa filo sobre un paño de lino. Derretir la mantequilla o margarina y pintar con ella la masa. Finalmente, espolvorear con pan rallado (el pan puede dorarse previamente con mantequilla). Pelar las manzanas Opal® SanLucar, retirarles el corazón y cortar en rodajas finas. Mezclar las pasas, la avellana o la almendra y el azúcar con la manzana y extender la mezcla sobre la masa, dejando 3 cm de margen en cada borde. Luego rociar con ron. Doblar los bordes y, empezando por el lado más largo, comenzar a enrollar el strudel. Seguidamente, presionar los extremos para que se sellen. Con ayuda del paño, hacer que el strudel ruede y caiga sobre la bandeja de horno, de forma que la »costura« quede bocabajo. Puntear la superficie con mantequilla o margarina derretida.

Hornear durante 45-55 minutos a 180-200 ºC (con ventilador).

Espolvorear con azúcar glas.

Helado

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 l de leche
  • 300 ml de nata
  • 4 vainas de vainilla
  • 8 yemas de huevo
  • 280 g de azúcar

Preparación:

Para preparar el helado de vainilla, verter la leche y la nata en una olla suficientemente grande. Abrir con un cuchillo las vainas de vainilla, rascar para quitarle las semillas y añadir tanto las semillas como las vainas a la olla. Calentar la mezcla a 90 ºC, después dejar que se enfríe y retirar las vainas. Mientras tanto, mezclar el azúcar y la yema de huevo y remover hasta que el azúcar se haya disuelto y quede una mezcla cremosa. Verter esta mezcla en la olla y dejar reposar brevemente a fuego medio o bajo hasta que espese. A continuación, verter en un recipiente adecuado y dejarlo en la nevera o el congelador para que se enfríe. Utilizar una heladora para hacer el helado.

Macedonia de frambuesa y arándano

Ingredientes para 4 raciones:

  • 125 g de frambuesas SanLucar
  • 125 g de arándanos SanLucar
  • 2 cucharadas de Grand Marnier
  • 1 cucharada de azúcar glas
  • 3 hojas de menta

Preparación:

Cortar la menta en tiras finas en un cuenco junto con el resto de ingredientes y mezclar bien.

¡Os deseamos buen provecho y unas navidades muy dulces!