¿Alguna vez habéis combinado queso de cabra con melocotón? A nosotros no se nos hubiera ocurrido, pero por suerte tenemos al chef Rolf Straubinger, que hace poco ha creado una nueva ensalada para su restaurante Burg Staufeneck. Él sabe combinar sabores como nadie y tiene claro que estos dos ingredientes se complementan perfectamente. Y todo lo presenta sobre un lecho de lechuga verde con pipas de girasol y espárragos verdes. ¡Riquísimo! Se nos hace la boca agua solo de pensarlo. ¿A vosotros también? Venga, pues coged el delantal y manos a la obra. Porque, como siempre, hemos conseguido sonsacarle la receta. ¡Buen provecho!
La inyección de vitaminas: queso de cabra, melocotón Sanlúcar , lechuga romana, cogollo de lechuga , semillas de girasol y espárragos verdes
Entrante para 4 personas
4 rodajas de queso fresco de cabra, de 25 g cada una
120 g de crema de queso fresco de cabra
16 medias lunas de melocotones SanLucar marinados
1 cogollo de lechuga SanLucar (separar las hojas, lavar y centrifugar)
1 lechuga romana SanLucar (separar las hojas, lavar y centrifugar)
80 g de vinagreta
20 g de pipas de girasol caramelizadas
8 espárragos trigueros (escaldados y cortados en 3 trozos cada uno)
25 g de azúcar moreno
Receta básica de crema de queso fresco de cabra
250 g de queso fresco de cabra
100 g de queso fresco
50 g de leche
20 g de aceite de oliva
Una pizca de tomillo fresco
Sal marina, pimiento de Espelette
Preparación:
Batir el queso fresco con la leche, el aceite de oliva y las especias con las varillas hasta obtener una crema. Condimentar con el tomillo y las hierbas aromáticas .
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