Mousse crème fraîche de fresas y pesto de nueces

Mousse crème fraîche de fresas y pesto de nueces

¿A vosotros también os pasa? Nosotros nunca nos cansamos de las fresas, ya sean solas, con nata, en tarta, en mermelada… Por fin ha llegado la  temporada. Y por suerte, hay muchísimas recetas con fresas, todas ellas deliciosas. En esta ocasión, las fresas SanLucar sirven para refinar una mousse de crème fraîche con su dulce sabor a verano. ¡Por aquí ya estamos salivando!

Ingredientes:

  • 250 ml de crème fraîche
  • 50 ml de zumo de un limón SanLucar
  • 50 ml de sirope de lima
  • 60 g de azúcar glas
  • 3 hojas de gelatina
  • 150 ml de nata
  • 350 g de fresas SanLucar
  • 4 cucharadas de aceite de colza
  • 1 cucharada de miel
  • 1 manojo de menta
  • 2 cucharadas de nueces de macadamia

Preparación:

Lavar las fresas y cortarlas por la mitad. A continuación hidratar las hojas de gelatina en agua fría, con dos o tres minutos es suficiente, luego sacarlas del agua y escurrirlas. Calentar en un cazo la gelatina con el zumo de limón sin dejar de remover, hasta que la gelatina esté completamente disuelta. Añadir el sirope de lima, el azúcar glas y la crème fraîche, mezclarlo todo bien y retirar del fuego durante algunos minutos. En cuanto la masa empiece a gelatinizar, batir la nata y mezclarla con cuidado con la masa. La mousse ya está terminada, solo hay que ponerla en la nevera durante al menos 3 horas. Para elaborar el pesto de nueces, hay que picarlas, tostarlas en una sartén sin aceite hasta que se doren y dejar que se enfríen. A continuación, pasarlas por la batidora con el aceite, la miel y las hojas de menta hasta obtener la salsa pesto.

Poner 2-3 cucharadas de fresas en un plato llano, añadir en el centro del plato porciones de mousse con una cuchara. Decorar con el pesto de nueces y servir. ¡Buen provecho!