Aguacate con ensalada de uva y apio

Aguacate con ensalada de uva y apio

Verde que te quiero verde, decía el poeta. A nosotros también nos gusta el verde. Y si hablamos del verde del aguacate, el apio, o la manzana, el resultado puede ser un plato fresco, delicioso y espectacular.

Ingredientes para 4 personas:

  • 150 g de apio
  • 150 g de uvas negras
  • 1/2 manzana
  • 2 cucharadas de nueces peladas
  • 125 g de crema fresca
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 1 cucharada de azúcar
  • 2 aguacates maduros
  • 4 rodajas de naranja

Preparación:

Lavar el apio, separar y reservar las hojas. Cortar los tallos al bies en finas rodajas. Lavar la uva, partirla por la mitad o en cuartas partes (dependiendo del tamaño) y retirar las pepitas. Cortar la manzana en 8 partes, retirar el corazón y trocear. Picar las nueces. Mezclar el apio, la uva, la manzana y la mitad de las nueces. Mezclar la crema agria con el zumo de limón, añadir azúcar al gusto. Partir los aguacates por la mitad y deshuesarlos.

Rellenar los aguacates con la ensalada de apio y cubrir con la mezcla de crema. Para terminar, espolvorear por encima las nueces sobrantes y decorar con las hojas de apio y las rodajas de naranja.