Corazón mandarina

Postre para 4 personas
Para el mousse
4 hojas de gelatina
250 g de nata montada
125 ml de leche
200 g de chocolate blanco
30 g de jengibre encurtido (jengibre para sushi ya preparado)

Fundir el chocolate y llevar la leche a ebullición. A continuación, mezclar la leche con el chocolate, de forma que quede una masa tibia para disolver en ella la gelatina. Cortar el jengibre en trocitos pequeños e incorporar la nata mezclándola con movimientos envolventes. Finalmente verter la mezcla en un molde y dejarlo enfriar.

Decocción de mandarina
1 mandarina fresca
500 ml de zumo de mandarina
100 g de azúcar
35 g de Agar Agar

Mezclar todos los ingredientes y llevar a ebullición (podemos cubrir la mousse con esta decocción). Pelar la mandarina y sumergir los gajos en agua tibia para resulte más fácil quitarles  la piel. A continuación, sacarlos del agua, dejar que se sequen y rociarlos con la decocción de mandarina

Gel de mandarina
300 g de puré (o zumo) de mandarina
40 ml de zumo de jengibre
7 g de Agar Agar

Mezclar los ingredientes y llevar la mezcla a ebullición, dejar que se enfríe y por último batirla hasta obtener una mezcla cremosa.

Arena de vainilla
150 g de mantequilla
300 g de harina
20 g de vainilla azucarada
100 g de azúcar moreno

Mezclarlo todo, colocarlo sobre una bandeja y hornearlo durante 10 minutos a 180 ºC.
Disponer todos los elementos en el plato.
Foto© Philipp Sedlacek 2017