Pimientos rellenos de queso y aceitunas

Uno de los clásicos cuando cocinas con verduras es sin duda el pimiento relleno. Normalmente se sirve relleno de carne picada y arroz, pero hoy queremos presentaros una versión más mediterránea.

Ingredientes para 4 personas:

• 4 pimientos SanLucar (rojo, verde, amarillo y naranja)
• Aceite de oliva SanLucar
• 200 g de queso de cabra
• 200 g de mozzarella
• 12 aceitunas negras
• Ajo
• Hierbas aromáticas SanLucar (tomillo, albahaca, romero)
• Sal gorda, pimienta de grano grueso

Preparación:

Precalentar el horno a 180 grados.

Lavar los pimientos, cortarlos por la mitad y despepitar cuidadosamente con un cuchillo pequeño. A continuación rociarlos con aceite de oliva.

Cortar el queso de cabra y la mozzarella en dados pequeños (de 1 cm de grosor). Cortar las aceitunas por la mitad, y si tienen hueso, deshuesarlas. Picar el ajo y las aromáticas. Mezclar con cuidado el queso y las olivas con la mezcla de ajo y aromáticas. Colocar los pimientos en la bandeja del horno, rellenar con la mezcla de queso y aceitunas y salpimentar. Hornear durante unos 15 minutos. ¡Ya está!

El relleno admite variaciones de todo tipo, así que no os cortéis: si no os gustan las aceitunas, podéis sustituirlas, por ejemplo, por piñones tostados. También quedan buenísimos si añadís una lata de atún a la mezcla de queso.

Nota: por favor, cuando compréis el atún, fijaos en que haya sido capturado sin perjudicar a los delfines. Buscad el logo «Dolphin Safe» en el envase.