Sushi de pepino con wasabi

Sushi de pepino con wasabi

Nos encanta el sushi. Los rollitos de arroz japoneses son exquisitos, y además son una preciosidad. Con esta receta queremos mostraros que prepararlo no es tan difícil como parece. Y está concebida nada menos que por el chef estrella Rolf Straubinger. Así que ¡ánimo y al lío!

Ingredientes para 4 personas:

  • Receta básica para condimentar el arroz
  • 1 l de vinagre de arroz
  • 0,5 kg de azúcar
  • 0,25 kg de sal

Llevar estos ingredientes a ebullición

Sésamo caramelizado:

  • 250 g de miel (ligeramente caramelizado)
  • 125 g de sésamo (tostado, añadir a la miel)
  • A continuación:
  • 250 g de salsa de soja
  • 125 g de kecap manis (salsa de soja dulce)
  • 125 g de salsa hoisin
  • 50 g de zumo de limón (recién exprimido)
  • 1 chile (fresco, picado, sin pepitas)
  • 25 g de salsa de ostras

Llevar todos los ingredientes a ebullición y ligar con 12,5 g de harina de arrurruz diluida con una cucharada de agua.

Cocinar 250 g de arroz de sushi bien lavado en el hervidor de arroz (saldrán 520 g aproximadamente).

Una vez se haya enfriado el arroz, acidificarlo con 65-70 g del condimento para el arroz.

  • 1 – 2 pepinos de ensalada SanLucar
  • 1 aguacate SanLucar
  • 1 limón SanLucar
  • 1 mango SanLucar
  • Pasta de wasabi
  • 4 piezas de 40 g de trucha arcoíris
  • 80 gramos de sésamo caramelizado

Lavar un pepino de ensalada SanLucar (o dos) y cortarlo en cuatro trozos de 10 centímetros. Separar con cuidado la piel de los cuartos de pepino, de modo que quede una tira de pepino. Untar la parte interior de la piel del pepino (es decir, de la tira de pepino) con wasabi,  a continuación colocar el pescado en uno de los extremos de la piel y espolvorearlo con ralladura de limón. Luego añadir el arroz, el mango y una tira de aguacate y enrollar la piel del pepino, apretando bien. Cortar en rodajas de un tamaño que pueda comerse bien. Decorar con sésamo y sésamo caramelizado. ¡Listo! ¡Delicioso!

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