Pinchos de fresa con crema baumheider

En primavera nuestras deliciosas fresas SanLucar se cosechan en España, donde ahora mismo están en temporada alta. Una vez estas aromáticas frutas alcanzan el nivel óptimo de azúcar, se recolectan cuidadosamente a mano. Y así es como debe ser, ya que la mejor receta depende de la calidad de sus ingredientes. De modo que podéis estar tranquilos: con las fresas SanLucar, los pinchos con crema Baumheider serán un dulce regalo para la vista y el paladar.

Ingredientes:

• 500 ml de leche
• Semillas de vainilla en rama
• 1 rama de canela
• 2 huevos
• 4 yemas de huevo
• 280 g de azúcar
• 180 g fresas frescas
• Azúcar glas

Preparación:

Llevar a ebullición la leche junto con las semillas de vainilla y la canela. Mientras tanto, mezclar los huevos, las yemas y 80 g de azúcar y remover hasta obtener una textura cremosa. Retirar la leche del fuego, quitar la rama de canela e incorporarla gradualmente a los huevos. Una vez esté todo bien mezclado, colocarlo en un cuenco de metal, cocerlo al baño maría removiendo para que espese.

Verter la crema en pequeños cuencos y dejar en la nevera durante al menos 30 minutos. Llevar a ebullición el resto del azúcar junto con 125 ml de agua hasta obtener una salsa de caramelo oscura, verterla sobre la crema Baumheider y dejar que se enfríe de nuevo. Colocar las fresas en pinchos, espolvorearlas con azúcar glas y servirlas con la crema.