Mix de lechuga, hoja de roble y pimiento

Más fruta, más verdura y más ensalada. ¿Vuestro propósito de año nuevo también es comer más sano? Pues en SanLucar os ayudamos encantados a cumplir vuestros propósitos… con mucho gusto. Nuestro mix de lechuga hoja de roble y pimiento no solo contiene vitaminas A, B y C y muchos minerales, sino que además es fresquísima y sabe a frutos secos. Seguro que los buenos propósitos nunca fueron tan sabrosos.

Ingredientes:

• 1 bandeja de pimientos arcoíris SanLucar
• 1 lechuga de hoja de roble
• ½ limón SanLucar
• 50 g de cacahuetes o piñones
• 1 manojo de perejil y 1 manojo de tomillo
• 2 cucharadas de aceite de oliva arbequina SanLucar
• Sal marina gruesa
• Pimienta negra

Preparación:

Asar los pimientos a la barbacoa por ambos lados hasta que se formen burbujas en la piel; luego pelarlos, quitarles el corazón y cortarlos a tiras. A continuación, lavar la lechuga de hoja de roble y cortarla pequeñita. Poner la ensalada y las tiras de pimiento en una ensaladera.  Exprimir medio limón. Añadir el zumo de limón, los cacahuetes o piñones, el perejil y el tomillo picados y el aceite de oliva a la ensalada y mezclar bien. Salpimentar con la sal gruesa y la pimienta negra molida.