¡“Baya” postre!

¡“Baya” postre!

Nuestras bayas saben a pura felicidad. Y es que en SanLucar lo tenemos claro: cada variedad debe desarrollar todo su aroma natural sin renunciar a su sabor dulce, fresco y jugoso. Por eso, solo cultivamos cada tipo de baya allá donde crece más a gusto, y además dejamos que nuestros maestros agricultores las cuiden y mimen como ellos saben hacerlo. Para consumirlas, cuanto más frescas, mejor: a temperatura ambiente aguantan solo unas pocas horas. En la nevera, bien tapadas, se conservan un par de días. En todo caso, siempre hay que lavarlas poco antes de consumirlas.

Postre para 4 personas

100 ml de clara de huevo
100 g de azúcar
500 g de fresas frescas
250 g de frambuesas frescas
250 g de arándanos frescos
3 hojas de masa brick
100 ml de nata
La ralladura de una lima
20 ml de zumo de yuzu
Menta

Merengue
Montar 80 ml de clara de huevo con el azúcar, extender la masa sobre un molde y hornear a 100 ºC durante unos 20 minutos. A continuación, cortar el merengue en círculos.

Decocción de fresas
Batir 200 g de fresas con un poco de azúcar, la menta y el zumo de yuzu. Añadir la ralladura de lima y guardar en frío.

Masa brick
Pintar la masa brick con clara de huevo y hornear unos 10 minutos a 180 ºC.

Espuma de fresas
Batir 100 g de fresas y mezclar con la nata. A continuación, verter en un sifón para espumas (2 cápsulas de nata). Construir una torre formando capas con las demás bayas y los círculos de merengue y de masa brick, inyectando la espuma de fresas entre las capas para sostenerla. Verter la salsa de fresas alrededor de la torre.

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