¡Por fin! Hemos conseguido convencer al cocinero Rolf Straubinger, del restaurante con estrella Michelin Burg Staufeneck, de que necesitábamos A TODA COSTA la receta de su fantástica trucha asalmonada, y finalmente nos ha enseñado cómo se prepara. Y era justo, ya que nuestros deliciosos frutos también son en buena parte ‟culpablesˮ de que su aperitivo sepa a gloria. Y como siempre, queremos compartir con vosotros este delicado poema culinario. Buen provecho: ¡os va a encantar!
Trucha asalmonada, pepino, aguacate, sésamo y mango
Ingredientes para 4 personas
4 filetes de trucha asalmonada: parte central, unos 50 g cada uno, sin piel (corte para tartar)
4 triángulos de piel de salmón descamada y tostada
12 láminas de pepino SanLucar (cortadas a lo largo con rallador)
8 rodajas de mango SanLucar (cortadas finas con un cuchillo afilado)
60 g de tartar de la trucha asalmonada
80 g de crema de yogur de pepino y aguacate
20 g de pan rallado con hierbas aromáticas SanLucar
Preparación de la trucha asalmonada
Condimentar ligeramente la trucha asalmonada con sal marina y espolvorear la parte bonita con el pan rallado con hierbas aromáticas. A continuación derretir mantequilla en una sartén antiadherente y cocinar el pescado a fuego lento, sin que llegue a dorarse. Darle la vuelta, colocar la sartén en el horno y hornear a 60 ºC hasta que la temperatura interna alcance los 45 ºC.
Colocar la piel de salmón descamada y desgrasada entre dos hojas de papel vegetal y tostarla en la sartén colocando un peso encima.
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