Con este elegante aperitivo dejaréis a vuestros invitados anodadados. Y es que este entrante del chef estrella Rolf Straubinger es una verdadera obra de arte, tanto para el paladar como para la vista. El delicado langostino combina a la perfección con los exóticos bocaditos de melón y sandía, el aromático toque de wasabi y la salsa de yogur. A continuación os desvelamos qué tenéis que hacer para que vuestros comensales se derritan y os otorguen una estrella Michelin.
Entrante para 4 personas
4 langostinos grandes (pelados y espetados a lo largo)
8 dados de sandía SanLucar en conserva
12 bolas de melón cantalupo SanLucar en conserva
8 dados de chiboust de guisantes
60 g de wasabi de guisantes
50 g de vinagreta de limón
60 g de espuma de langostinos
40 g de yogur
20 g de muesli o similar
Chiboust de guisante (receta básica)
250 ml de leche
20 g de fécula de maíz (diluida en 20 g de leche)
6 hojas de gelatina (remojadas)
80 g de yema de huevo
250 g de crema de guisantes (ver receta)
½ limón SanLucar (el zumo y la piel)
Wasabi, jengibre exprimido
140 g de clara de huevo (a punto de nieve con 10 g de azúcar)
Sal marina, azúcar.
Llevar a ebullición la leche con la sal marina y el azúcar, retirar del fuego, mezclar rápidamente con la yema, añadir la gelatina y volcarlo todo en un bol grande. Añadir la crema de guisantes y dejar enfriar. Condimentar al gusto con el limón, el wasabi y el jengibre exprimido.
Una vez enfriado, mezclarlo con la clara al punto de nieve. Colocar la mezcla en moldes y congelar. Una vez congelado, cortarlo en dados, dejar que se descongele y servir.
Sandía en conserva
1 sandía SanLucar despepitada y cortada a dados de 1,5 cm aproximadamente
2 limones (piel y zumo)
40 g de azúcar moreno
50 g de granadina
15 g de agua de rosas
20 hojas de menta
Sal marina gruesa
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