Plato principal
Para 4 personas
700–800 g de filete de falda
Una ramita de tomillo
Aceite de oliva
Cerrar al vacío la carne con el tomillo y el aceite de oliva y cocinar sous-vide, con el agua a una temperatura de 56 ºC, durante 6 horas. A continuación, sacar la carne, retirar el exceso de aceite con un paño y cocinar en barbacoa de 1000 ºC . Alternativamente puede cocinarse en una sartén de parrilla.
Zanahorias de barbacoa:
4 zanahorias ecológicas
Una ramita de tomillo
Aceite de oliva a la naranja
Sal y azúcar
Limpiar las zanahorias y envolverlas con el tomillo, el azúcar, la sal y el aceite de oliva en papel vegetal y dejar que se cocinen en el horno hasta que estén al dente.
Cortar en tres trozos cada una.
Apio en rama
4 ramas de apio SanLucar (con las hojas)
Mantequilla de nueces
Pelar las ramas de apio con el pelapatatas. Escaldar los tallos (las hojas sólo unos 5 segundos) y a continuación pasarlos por el chorro de agua fría. Saltearlos con un poco de mantequilla de nueces.
Salsa holandesa de hierbas aromáticas (se necesitarán 120 ml)
Reducción:
200 ml de agua
30 ml de vinagre de vino blanco
1 chalota
5 granos de pimienta blanca
Una rama de perejil
 Dejar un comentario