Hoy toca hacer algo rápido. Una amiga viene de visita y le he prometido cocinar alguna cosilla: algo sano y ligero. Pinchos de verduras, perfecto. Y quedan geniales.
Ingredientes (para 2 personas como plato principal vegetariano):
Preparación:
Lavar la verdura. Cortar el calabacín a lo largo en 5-6 láminas finas y el pimiento en dados medianos. Atravesar con el pincho uno de los extremos de la lámina de calabacín, después un tomate Fiesta y luego el otro extremo del calabacín, de forma que el calabacín envuelva el tomate. Seguir el mismo procedimiento alternando tomate y pimiento hasta que el pincho esté lleno y hacer lo mismo con el resto de pinchos.
Pintar el pincho Fiesta con aceite de oliva y condimentar por ambos lados con hierbas provenzales, sal y pimienta. Asar los pinchos (por todos los lados) en una sartén —mejor si es una parrilla— con un poco de aceite de oliva. Las verduras deberían quedar cocinadas pero al dente. ¡Listo!
Consejo:
Este pincho también está muy rico como guarnición para carne asada.
Yo lo serviré con arroz y una salsa de tomate casera rápida de hacer.