Rollos de calabacín al horno

Rollos de calabacín al horno

Un snack de verdura ligero y saludable como guarnición o aperitivo.

Seguro que esto os suena: el menú está decidido pero falta algo sorprendente y vistoso, que además esté bueno. ¿Una pequeña guarnición para la carne o un aperitivo para despertar el apetito? Así se nos ha ocurrido esta receta: rollitos de calabacín al horno.

Ingredientes (para 4 personas):

  • 1  pimiento rojo SanLucar
  • 1 berenjena SanLucar
  • 3  calabacines SanLucar
  • 1  diente de ajo
  • 5 cucharadas de aceite de oliva SanLucar
  • Hierbas aromáticas SanLucar: tomillo, albahaca y romero
  • Sal y pimienta, si es posible de grano grueso
  • Palillos

Preparación:

Precalentar el horno a 180 ºC.

Lavar el pimiento, la berenjena y el calabacín. Cortar el pimiento en tiras finas; la berenjena en rodajas muy finas, partiendo por la mitad las que sean muy grandes; y cortar el calabacín a lo largo en 5-6 láminas.

Pelar el ajo y picarlo muy fino junto con las hierbas, mezclarlo con el aceite y añadir sal y pimienta al gusto.

Pintar el pimiento y las berenjenas con el aceite de hierbas. Colocar sobre una lámina de calabacín dos rodajas finas de berenjena, distribuir por encima las tiras de pimiento y enrollarlo todo. Fijar el rollo con un palillo y pintar por fuera con el aceite de hierbas. Cocer en el horno durante 8 minutos y ¡listo!

Mi consejo: si colocas los rollitos en la barbacoa cogerán un sabor a carne a la brasa fabuloso.

A mí me gustan todavía más si añado un trocito de queso mozzarella en el interior del rollito.