Gurkensushi mit Wasabi

Gurkensushi mit Wasabi

Wir können von Sushi ja gar nicht genug bekommen. Zu köstlich sind die kleinen, japanischen Reisröllchen – und dann sehen sie auch noch so unglaublich hübsch aus. Dass die Zubereitung von kunstvollem Sushi gar nicht so schwer ist, zeigen wir euch mit diesem Rezept. Ausgedacht hat es sich kein Geringerer als Sternekoch Rolf Straubinger. Also nur Mut und ran ans Rollen!

Zutaten für 4 Personen

Sushiwürze Grundrezept

  • 1l Reisessig
  • 0,5 kg Zucker
  • 0,25 kg Salz

Einmal aufkochen

Sesamlack:

  • 250g Honig (leicht karamellisiert)
  • 125g Sesam (geröstet – zum Honig geben)

Dann…

  • 250g Sojasoße
  • 125g Ketjap Manis
    125g Hoisin Sauce
  • 50g Limonensaft (frisch gepresst)
  • 1 Chili (frisch, gehackt, ohne Kerne)
  • 25g Oystersoße

Alle Zutaten einmal aufkochen mit 12,5g Pfeilwurzelmehl, welches mit einem EL Wasser verrührt wurde, abbinden.

250g gut ausgewaschenen Sushireis im Reiskocher kochen (ergibt ca. 520g)

Den Reis mit 65-70g der kalten Sushiwürze säuern.

  • 1 – 2 SanLucar Salatgurken
  • 1 SanLucar Avocado
  • 1 SanLucar Zitrone
  • 1 SanLucar Mango
  • Wasabi-Creme
  • 4 Stück Lachsforelle à 40 g
  • 80 Gramm Sesamlack

Eine (oder auch 2) SanLucar Salatgurke waschen und in vier Teile à 10 Zentimeter schneiden. Behutsam die Schale von den Vierteln abtrennen, sodass ein Gurkenband entsteht. Die Innenseite der Gurkenschale bzw. des Gurkenbandes mit Wasabi bestreichen, Fisch an das Ende der Schale legen und mit der geraspelten Zitronenschale bestreuen. Dann Reis, Mango und eine Avocadospalte dazu legen und die Gurkenschale fest aufrollen. In mundgerechte Scheiben schneiden. Mit Sesam und Sesamlack garnieren. Fertig! Lecker!

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