Beerentraum

Beerentraum

Dessert für 4 Personen
100 ml Eiweiß
100 g Zucker
500 g frische Erdbeeren
250 g frische Himbeeren
250 g frische Blaubeeren
3 Blatt Brik-Teig
100 ml Sahne
Abrieb von einer Limette
20 ml Yuzu-Saft
Minze

Baiser
80 ml Eiweiß mit Zucker aufschlagen, flach auf ein Blech streichen und bei 100° C ca. 20 Minuten backen.
Anschließend rund ausstechen.

 

Erdbeer-Sud
200 g Erdbeeren mit etwas Zucker, Minze und Yuzu-Saft mixen. Den Abrieb der Limette dazugeben und kalt stellen.
Brik-Teig
Den Brik-Teig mit Eiweiß einstreichen und im Ofen bei 180° C ca. 10 Minuten backen.

Erdbeer-Espuma
100 g Erdbeeren mixen und mit der Sahne vermischen. Anschließend in eine Espumaflasche gebengeben ( 2 Sahnekapseln ).
Die restlichen Beeren mit dem Baiser und Brik-Teig-Chips zu einem Turm schichten.
Dazwischen als Halt den Erdbeer-Espuma spritzen. Erdbeersoße um den Turm gießen.

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