Gans mit Apfelstrudel

Gans mit Apfelstrudel

Brust und Keule vom knusprigen Entenbraten mit Clementinen-Ragout und SanLucar Opal®-Apfel-Rotkraut 

Brust und Keule vom knusprigen Entenbraten

Zutaten für 4 Portionen:

  • 1 Ente (küchenfertig, mindestens 2 kg)
  • 1 Bund Suppengrün
  • 1 TL Tomatenmark
  • 2 ∕ 3 l Wasser
  • 1∕4 l trockener Weißwein
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Zweig Salbei
  • Salz
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 Bund Thymian

Zubereitung:

Ente gründlich waschen und trocken tupfen. Innereien und Hals ebenfalls waschen und trocken tupfen, dann klein schneiden. Suppengrün waschen, trocknen, putzen und zerkleinern. Sichtbares Fett aus der Ente herausschneiden. Eine beschichtete Pfanne erhitzen und Entenfett in der Pfanne auslassen. Innereien und Suppengrün dazu geben und in der Pfanne anbraten. Mit 1∕4 l Wasser ablöschen. Wein und Lorbeerblatt dazu geben. Salbei waschen und trocknen und ebenfalls dazu geben. Pfanne abdecken und zwei Stunden köcheln lassen. Ab und zu umrühren.

Ente von innen und außen gut mit Salz und Pfeffer würzen. Thymian waschen und trocknen und in die Ente geben. Körperöffnung zunähen oder zustecken, Keulen mit Küchengarn zusammen binden und Flügel fixieren.  Backofen auf 200 °C vorheizen.

Eine Fettpfanne 1∕4 l Wasser auf die untere Schiene stellen. Ente auf ein Grillrost darüber legen und 2 Stunden backen. Regelmäßig mit dem Sud bepinseln oder übergießen.Ente aus dem Ofen nehmen und auf eine Platte geben. Warm stellen. Bratenfond durchsieben und in einem Topf auffangen. Sauce dazugeben und noch kurz einkochen lassen, nach Belieben abbinden. Ente im Ganzen servieren und erst dann tranchieren.

Tipp: Zum Essen vorgewärmte Teller benutzen.

Clementinen-Trauben Ragout

Zutaten für 4 Portionen:

  • 4 SanLucar Clementinen
  • 20 g Puderzucker
  • 1/4 Liter Orangensaft
  • 20 g Zucker
  • 1/2 Vanilleschote, davon das ausgekratzte Mark
  • 1 cm Zimtstange
  • Orangenschale, in Streifen geschnitten
  • 1 TL Speisestärke

Zubereitung:

Für das Ragout 20 Gramm Puderzucker in einen Topf sieben und bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Mit dem Orangensaft ablöschen. Zucker, Vanillemark, Zimtrinde und Orangenschale dazugeben. Die Flüssigkeit aufkochen mit der Speisestärke leicht binden. Falls nötig mit frisch gepresstem Orangensaft strecken. Zimtrinde und Orangenschale wieder entfernen. Die Clementinen schälen und mit den Weintrauben im Orangensud marinieren.

SanLucar Opal®-Apfel-Rotkraut

Zutaten für 8 Personen:

  • 1,2 kg Rotkohl
  • 1 SanLucar Zitrone
  • 50 g Zucker
  • ¼ l kräftigen Rotwein (z.B. Merlot)
  • 6 cl Rotweinessig
  • ¼ l Portwein
  • 100 g Gänseschmalz
  • 2 Zwiebeln
  • 30 g Akazienhonig
  • 3 SanLucar Saftorangen
  • 100 g Preiselbeeren
  • 1 SanLucar Opal®-Apfel
  • Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Den Rotkohl putzen, in feine Streifen schneiden, leicht salzen, mit dem Saft einer Zitrone beträufeln und gut durchmischen. Dadurch verhindern Sie, dass der Rotkohl beim blanchieren ausbleicht. Den Zucker bei nicht zu starker Hitze goldgelb karamellisieren lassen und mit Essig, Rotwein und Portwein ablöschen. Das Gänseschmalz zufügen, die Flüssigkeit etwas einkochen lassen. Die Zwiebel fein würfeln und hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und Honig würzen und die Flüssigkeit erneut einkochen lassen.

Die Saftorangen auspressen, den Saft zu dem Rotkohl geben und die Preiselbeeren zufügen. Bei mittlerer Hitze zugedeckt weich dünsten. Achten Sie darauf, dass der Rotkohl noch Biss hat wenn Sie das Gericht abschmecken. Den SanLucar Opal®-Apfel raspeln, mit dem Rotkohl vermengen und ziehen lassen. Danach sofort servieren.

Tipp: Auch Kartoffelklöße sind eine köstliche Beilage zum knusprigen Entenbraten!

Frischer SanLucar Opal®-Apfelstrudel mit hausgemachtem Vanilleeis auf Himbeer-Heidelbeersalat

SanLucar Opal®-Apfelstrudel

Zutaten für 4 Portionen:

  • 1 Päckchen Strudelteig
  • 1 kg säuerlich knackige SanLucar Opal®-Äpfel
  • 50 g zerlassene Butter oder Margarine
  • 1 EL Rum
  • 50 g Rosinen
  • Semmelbrösel
  • 2-3 EL gemahlene Haselnuss
  • oder gehackte Mandeln
  • 1-2 TL Zimt
  • 100 g Zucker
  • Puderzucker

Zubereitung:

Strudelteig auf einem Strudeltuch flächig ausziehen oder ausrollen. Butter oder Margarine schmelzen und mit einem Backpinsel den Teig damit bestreichen. Anschließend mit den Semmelbröseln bestreuen (die Semmelbrösel werden gerne vorher in Butter goldbraun geröstet). Die SanLucar Opal®-Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in feine Scheiben schneiden. Rosinen, wahlweise Nüsse oder Mandeln und Zucker mit den SanLucar Opal®-Äpfel mischen und dieses Gemisch auf dem Teig verteilen. An den Seiten jeweils 3 cm freilassen. Dann mit dem Rum beträufeln. Die Teigränder umschlagen und von der Längsseite her damit beginnen, den Strudel aufzurollen. Die Enden zusammendrücken. Den fertigen Strudel mit Hilfe des Tuches auf das Backblech wälzen, wobei die »Nahtstelle« unten liegen soll, die Oberfläche mit zerlassener Butter oder Margarine betupfen.

45-55 Minuten bei 180 – 200 °C (Umluft) backen.

Mit Puderzucker bestreuen.

Eis

Zutaten für 4 Portionen:

  • 1 l Milch
  • 300 ml Sahne
  • 4 Vanilleschoten
  • 8 Eigelbe
  • 280 g Zucker

Zubereitung:

Für das Vanilleeis die Milch und die Sahne in einen ausreichend großen Topf geben. Die Vanilleschoten aufschneiden, auskratzen und das Vanillemark und die leeren Schoten mit in den Topf geben. Die Masse auf 90°C erhitzen, danach abkühlen lassen und die Schoten entfernen. Währenddessen das Eigelb mit Zucker solange rühren, bis sich der Zucker weitgehend aufgelöst hat und eine cremige Masse entstanden ist. Die ganze Mischung wieder zurück in den großen Topf geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze etwas ziehen lassen bis die Masse etwas angedickt ist. Danach in ein geeignetes Gefäß geben und im Kühl- oder Gefrierschrank vollständig abkühlen lassen. Die abgekühlte Masse in der Eismaschine zu Eis verarbeiten.

Himbeer-Heidelbeersalat

Zutaten für 4 Portionen:

  • 125 g SanLucar Himbeeren
  • 125 g SanLucar Heidelbeeren
  • 2 El Grand Marnier
  • 1 El Puderzucker
  • 3 Minzblätter

Zubereitung:

Minze in feine Streifen schneiden. Zusammen mit den übrigen Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermengen.

Wir wünschen Guten Appetit und ein süßes Weihnachtsfest!