Vorspeise für 4 Personen
4 Scheiben Ziegenfrischkäse à 25 g
120 g Ziegenfrischkäsecreme
16 Spalten eingelegte SanLucar Pfirsiche
1 SanLucar Salatherz, in Blätter gezupft, gewaschen und geschleudert
1 SanLucar Romanasalat, in Blätter gezupft, gewaschen und geschleudert
120 g Pfirsichvinaigrette
20 g karamellisierte Sonnenblumenkerne
8 Stangen grüner Spargel, blanchiert, je in 3 Stücke geschnitten
25 g brauner Zucker
Ziegenfrischkäsecreme ( Grundrezept )
250 g Ziegenfrischkäse
100 g Frischkäse
50 g Milch
20 g Olivenöl
Messerspitze frischer Thymian
Meersalz, Piment d’Espelette
Frischkäse mit Milch, Olivenöl und den Gewürzen im Schlagkessel oder mit dem Rührbesen kurz cremig aufschlagen und mit den Kräutern abschmecken.
Eingelegte SanLucar Pfirsiche ( Grundrezept )
10 Pfirsiche, reif, fest, geschält und in Spalten geschnitten
40 g Zucker
½ Vanilleschote
2 Kardamomkapseln
1 Nelke
30 g Ingwer
1 kleine Chilischote
1 l Pfirsichsaft
30 g Chardonnay-Essig
Zucker karamellisieren, mit dem Pfirsichsaft ablöschen, Karamell loskochen, Gewürze dazugeben und mit Essig ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen.
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