Feine Auberginen Bruschetta

Glücklicherweise liegen die Zeiten in denen man Aubergine mit einer missratenen Haarfärbung verknüpfte weit zurück. In der Küche ist das Gemüse ein wahrer Glücksgriff. Mit dem tiefen Violettton kommt nicht nur Farbe in Einkaufskorb sondern lassen sich auch leckere Gerichte zaubern. Die häufige Kombination der Aubergine mit Olivenöl hat ihr völlig zu Unrecht einen kalorienreichen Ruf eingebracht. Da sie zu 90 Prozent aus Wasser besteht, ist sie ideal geeignet für eine fettreduzierte Ernährung und trotzdem lecker! Mit ihrem weichzarten Fruchtfleisch sind Auberginen definitiv mehr als nur eine Gemüse-Beilage! Hier kommt der Beweis!

Zutaten:

• 2 SanLucar Auberginen
• 1 EL SanLucar Picual-Olivenöl
• Salz & Pfeffer
• 4 Zweige SanLucar Thymian
• ½ SanLucar Zitrone
• 3 Stängel SanLucar Basilikum
• ½ Krustenbrot
• ½ Knoblauchzehe
• grobes Meersalz

Zubereitung:

Auberginen halbieren und einritzen, auf einem Blech verteilen. Mit Olivenöl beträufeln, Salz und Pfeffer würzen. Anschließend Thymian darauf verteilen. Bei 200 Grad 40 Minuten garen, danach abkühlen lassen. Fruchtfleisch aus den Schalen kratzen, hacken und in eine Schüssel geben. Zitrone auspressen und den Saft darüber träufeln. Basilikum hacken, unter das Mus mischen. Brot in Scheiben schneiden und mit der halben Knoblauchzehe einreiben. Brotscheiben rösten. Mus darauf verteilen. Basilikum von den Stängeln zupfen und Bruschetta dekorieren. Mit etwas Meersalz würzen.