Gebackene Zucchiniröllchen

Gebackene Zucchiniröllchen

Kleiner gesunder Gemüsesnack als Beilage oder Vorspeise

Ihr kennt das bestimmt: Das Menü steht fest, und irgendwie fehlt noch ein schmackhafter Hingucker – eine kleine Beilage zum Fleisch oder eine Vorspeise zum Appetitanregen? So sind wir auf dieses Rezept gekommen: gebackene Zucchiniröllchen.

Zutaten (für 4 Personen):

  • 1  SanLucar Paprika rot
  • 1  SanLucar Aubergine
  • 3  SanLucar Zucchini
  • 1  Knoblauchzehe
  • 5 EL SanLucar Olivenöl
  • Frische SanLucar Kräuter: Thymian, Basilikum und Rosmarin
  • Salz und Pfeffer möglichst grobkörnig
  • Zahnstocher

 

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Die Paprika waschen und in feine Streifen schneiden. Aubergine und Zucchini ebenfalls waschen. Die Aubergine in sehr dünne Scheiben schneiden. Große Scheiben evtl. in der Mitte teilen. Zucchini der Länge nach je in 5-6 Streifen schneiden.

Knoblauch schälen und gemeinsam mit den Kräutern fein hacken. Knoblauch und Kräuter mit dem Olivenöl mischen und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Paprika und Auberginen mit dem Kräuteröl bepinseln. Auf einen Zucchinistreifen zwei dünne Auberginenscheiben legen, die Paprikastreifen darauf verteilen und das Ganze aufrollen. Mit einem Zahnstocher feststecken und von außen mit dem Kräuteröl bestreichen. Ca. für 8 Minuten im Backofen garen. Fertig.

Mein Tipp: Die Röllchen können auch auf den Grill gelegt werden und schmecken hervorragend zu Grillfleisch.

Mir schmecken sie besonders gut, wenn ich noch ein Stück Mozzarella-Käse mit einrolle.