Jetzt einmal kurz die Augen schließen und sich einen Tag im Süden vorstellen. Es duftet nach Meer und Salz und Sonne und Frische. Und dieses Nudelgericht ist wie ein Spaziergang am Meer. „Das Beste vom Land und aus dem Meer soll hier eine mediterrane Liaison eingehen,“ schwärmt Rolf Straubinger. Wir finden – Recht hat er.
Man nehme allein die Tomaten. Sonnenverwöhnt und voller Aroma kommen sie aus unsere Geschmacks-Oase El Hamma in Tunesien. Dort bekommen sie nicht nur viel mehr Sonne ab als in Europa, sondern genießen auch das mineralstoffhaltige Wasser einer mehr als 60 °C warmen Thermalquelle. In den Händen von Rolf Straubinger wird daraus ein Fest.
Für 4 Personen
Spaghetti mit San Lucar Pralinen-Tomaten, Hokkaido Kürbis und Wildwasser-Gambas
Zutaten:
500 g Spaghetti
20 St. Wildwasser-Gambas (ohne Schale, Schmetterlingsschnitt, ohne Darm)
2 Knoblauchzehen
Olivenöl zum Braten
80 g rote Zwiebel in Schiffen geschnitten
180 g Hokkaidokürbis, ohne Schale
Thymian, Pfeffer, Salz
5 g frisch geriebener Ingwer, ohne Schale
1 kleine Chillischote, halbiert, ohne Keimling
15 g Zucker
300 ml Tomatensugo (passierte italienische Tomaten – fein gemixt)
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