Pinchos de tomate y mozzarella con pesto

Me gusta mimar, ya sea a los míos, a mis invitados o a mí misma. Sobre todo con pequeñas delicias que se preparan en un santiamén y, aun así, resultan una verdadera exquisitez. Como el verano se va acercando poco a poco, casi mejor que sea con un plato ligero. Buscando un aperitivo con el que mimar a los comensales, me topé con esta receta de pinchos de tomate y mozzarella con albahaca fresca y pesto casero. Con nuestros aromáticos tomates rubí, estos pinchos tendrán un sabor insuperable.

Ingredientes:

• 300 g de tomates Rubí
• 200 g de bolas de mozzarella
• 100 g de piñones
• 70 g de parmesano (preferiblemente Parmigiano-Reggiano auténtico)
• 50 g de albahaca
• 150 ml de aceite de oliva arbequina
• 2 cucharadas de vinagre de frambuesa
• 2-3 dientes de ajo
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Primero se prepara el pesto: para ello, tostar ligeramente los piñones en una sartén antiadherente. Incorporarlos en un recipiente alto junto con los dientes de ajo y la albahaca y triturar con la batidora hasta que se forme una masa verde. Cortar el parmesano en trocitos y seguir triturando mientras se añade el aceite de oliva hasta que el pesto adquiera una consistencia cremosa.

Mezclar 2 cucharadas de pesto con el vinagre, un poco de aceite de oliva, sal y pimienta y dejar marinar las bolas de mozzarella en esta mezcla durante la víspera. En un pincho de madera pinchar primero una hoja de albahaca, luego un tomate Rubí y al final una bola de mozzarella marinada. Rociar los pinchos con la marinada sobrante. Combina muy bien con pan blanco recién tostado. ¡Que aproveche!

Un consejo práctico:

Para conservar el pesto durante unos días en el frigorífico, colocarlo en un vaso y cubrir la superficie con una capa fina de aceite de oliva.