Tomaten à la Caprese

Gestern, als das Wetter so schön war, haben uns Freunde spontan zu einem gemütlichen Abend auf dem Balkon eingeladen. Wir haben eine schöne Flasche Rotwein mitgebracht und sie haben etwas zu Essen gezaubert. Nur eine Kleinigkeit – schließlich hat man bei den hohen Temperaturen ja keinen Bärenhunger. Einen Bärenappetit haben wir bei den köstlichen Tomaten à la Caprese dann aber doch bekommen. Zum Glück durften wir uns das Rezept gleich mal abschreiben. Wir konnten von ihnen nämlich gar nicht genug bekommen – und euch wird es sicherlich ähnlich gehen!

Zutaten:

• 60g getrocknete Tomaten
• 4 SanLucar Tomaten
• 300g Mozzarella
• 50g Pesto
• 60g Olivenpaste
• Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Getrocknete Tomaten für zehn Minuten in warmem Wasser einweichen. Frische Tomaten vierteln, entkernen und in feine Würfel schneiden. Getrocknete Tomaten im Mixer pürieren und mit den Tomatenwürfeln in einer Schüssel vermischen. Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Tomatenmischung, Mozzarellascheiben, Pesto und Olivenpaste abwechselnd in Gläser schichten und kurz kalt stellen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf einen Teller stürzen und servieren.