Sommersalat »SanLucar« by Rolf Straubinger

Liebt ihr auch das Besondere so wie Sternekoch Rolf Straubinger? Dann ist dieses Rezept genau das Richtige für euch! Rolf Straubinger kombiniert nämlich auf köstlichste Weise sommerlich-süße Früchte mit intensiv-aromatischem Gemüse, rundet dieses mit einem fruchtig-scharfen Dressing ab und herauskommt ein Salat mit der ganzen Geschmacksvielfalt des Sommers! Einfach nur lecker!

4 Personen als Vorspeise

• 4 SanLucar Nektarinen (in Spalten geschnitten)
• 2 SanLucar Pfirsiche (in Spalten geschnitten)
• 2 SanLucar Kopfsalatherzen (geputzt)
• 16 SanLucar Kirschtomaten (halbiert)
• 1 SanLucar Avocado (in Balken geschnitten)
• ½ SanLucar Salatgurke (mit dem Sparschäler in lange Streifen geschnitten)
• 1 SanLucar Roter Spitzpaprika (geschält und in Streifen geschnitten)
• 1 SanLucar Gelber Spitzpaprika (geschält und in Streifen geschnitten)
• 200g Mozzarella Topware
• 40g Schwarzes Olivenöl

Dressing

• 50g Pfirsichsaft
• 20g Honig
• 40g Weißer Chardonnay-Essig
• Spritzer Chili-Öl
• Meersalz
• 50g Joghurt

Alle Zutaten zu einem homogenen Dressing verrühren.

Schwarzes Olivenöl

• 500g Schwarze Oliven ohne Stein im Excalibur Dörrgereät  ganz austrocknen lassen (ca. 24h auf Rosinengröße)
• 150ml Olivenöl

Die getrockneten Oliven mit dem Olivenöl im Mixer ganz lange mixen.

Öl sollte ganz schwarz sein.

Zubereitung:

Die geputzten und zerkleinerten Zutaten des Sommersalats mit dem Dressing marinieren. Die Mozzarella in kleine Stücke brechen, mit Pfeffer und Meersalz würzen und mit anlegen. Guten Appetit!