Ensalada de couscous a las finas hierbas

¿Tenéis una lista con los lugares que os encantaría visitar? Y precisamente cuando la hucha de las vacaciones está bajo mínimos, es cuando más ganas tenemos de emprender un largo viaje, ¿a que sí? En esos casos, solo se puede hacer una cosa: ¡si no podéis ir a países lejanos, que los países lejanos vengan a vosotros! Con unos pocos ingredientes y las recetas adecuadas podéis emprender un viaje al país de vuestros sueños. A nosotros nos atrae especialmente el lejano oriente. Pero hasta que llenemos la hucha, nos conformaremos con esta ensalada de cuscús. Mmmmmm…. ¡deliciosa!

Ingredientes:

• 300 g de cuscús
• 100 ml de aceite de oliva picual SanLucar
• 1 cebolla roja
• 1 pepino SanLucar
• 1 limón SanLucar
• 300 ml de caldo de verduras
• 1 pizca de azafrán
• Sal y pimienta
• 70 g de hierbas aromáticas SanLucar
• 30 ml de vinagre de vino blanco
• 20 g de rúcula

Preparación:

Mezclar el cuscús con el aceite de oliva y dejarlo reposar unos 30 minutos. Picar la cebolla, pelar el pepino y cortarlo a dados. Picar también la pulpa del limón. Añadir el azafrán y una pizca de sal al caldo de verduras y llevarlo a ebullición, a continuación verterlo sobre el cuscús. Remover, mezclándolo todo bien con un tenedor y dejarlo reposar 15 minutos. Añadir la verdura y las hierbas aromáticas al cuscús y condimentar con la sal, la pimienta y el vinagre. Decorar el plato con rúcula picada.