Italia es siempre un lugar anhelado. Una tierra donde el sol se siente en casa y la gastronomía es simplemente grandiosa. Y ahora puedes disfrutar de todos los aromas de Italia en tu hogar. Nuestro amigo y chef galardonado Rolf Straubinger ha creado un entrante muy especial para nosotros. Lo que parece una simple ensalada de tomate es en realidad un auténtico festín de sabor, en el que no pueden faltar burrata, focaccia, rúcula y un invitado muy poco italiano: un toque de ginebra. Es cierto que requiere algo de preparación, pero el resultado es de alta cocina. El ingrediente más importante son nuestras pequeñas delicias de tomate «Tomaten-Küsse» y nuestros tomates «Caprese». Lo vamos a cortar, cocinar, triturar, mezclar y lacar. Rolf Straubinger: Este plato enseña todo lo que esconden los tomates cuando son tan deliciosos. Tomates de ensueño». O como nos gusta decir a nosotros: el sol en el plato.
Entrante para 4 personas
4 tomates lacados
16 tomates SanLucar Cherry, rojos
8 tomates SanLucar Cherry, amarillos
160 g de sorbete de rúcula
16 láminas de calabacín cortadas con pelador
8 chips de focaccia secos
120 g de queso burrata desmigado
40 g aceite de oliva local
Sal marina
Zumo de tomate blanco (receta base)
3 kg tomates maduros SanLucar, cortados en trozos
20 g de sal marina
50 g de agua mineral sin gas
30 g de azúcar
40 g de ginebra
Triturar finamente todos los ingredientes con el agua y dejar colar toda la noche sobre un papel colador.
Fondo de tomate blanco (receta base)
550 g de tomates frescos, cortados en cuartos
100 ml de agua
una pizca de sal marina
una pizca de azúcar
Mezclar el tomate cortado en cuartos con el azúcar y la sal marina, colocarlo en un papel colador o un paño limpio y dejarlo escurrir durante la noche. El zumo resultante es claro y blanco.
 Dejar un comentario