Pasta de Rolf Straubinger con aroma de mar

Cierra los ojos por un momento e imagina un día en el sur. Huele a mar, sal, sol y frescura. Y es que este plato de pasta es como un paseo por el mar. «Lo mejor de la tierra y del mar unidos para crear un dúo mediterráneo», dice entusiasmado Rolf Straubinger. Y tiene razón.

Sólo hay que ver los tomates. Mimados por el sol y repletos de aroma, vienen de nuestro oasis de sabor El Hamma, en Túnez. Allí no sólo reciben mucho más sol que en Europa, sino que disfrutan también de un agua rica en minerales procedente de un manantial a más de 60 °C.. Y todo eso junto… Rolf Straubinger lo convierte en un manjar.

Ingredientes para para 4 personas

Espaguetis con tomates praliné de San Lucar, calabaza de Hokkaido y gambas salvajes.

Ingredientes:
500 g de espaguetis.
20 piezas de gambas salvajes (sin piel, en corte de mariposa, sin intestinos).
2 dientes de ajo.
Aceite de oliva para freír.
80 g de cebolla roja cortada en rodajas.
180 g de calabaza de Hokkaido, sin piel.
Tomillo, pimienta, sal.
5 g de jengibre recién rallado, sin cáscara.
1 guindilla pequeña, cortada por la mitad, sin semilla.
15 g de azúcar.
300 ml de salsa de tomate (de tomates italianos colados, finamente mezclados).
Berro de Affila o perejil.
1 limón SanLucar.
24 tomates praliné SanLucar escaldados (para cocinar rápidamente: cortar por la mitad con piel).

Preparación:

Cocer los espaguetis en abundante agua salada hasta que estén al dente. Saltear las gambas con dos dientes de ajo partidos por la mitad y tomillo hasta que estén calientes y translúcidas.

Quitar la rama al tomillo, picarlo muy fino y mantenerlo caliente por separado (por ejemplo, en un calentador de platos). En la sartén, saltear la cebolla hasta que quede translúcida, añadir el ajo restante, glasear la calabaza cortada en forma de rombo, el jengibre, el chile y el azúcar durante un minuto más.

Añadir la salsa de tomate y 100 ml del agua de cocción de los espaguetis, luego añadir los espaguetis directamente de la cacerola a la sartén y mezclar. Añadir los tomates, y calentar brevemente. Poner la pasta con los 100 ml de agua de cocción de los espaguetis, las verduras y los tomates SanLucar en cuatro platos o ponerla en un plato grande en el centro de la mesa con 24 tomates praliné SanLucar «para compartir». Distribuir las gambas y adornar con berros y/o perejil. Rociar las gambas con limón según el gusto.

Consejo de Rolf Straubinger: Disfruta de la pasta con gambas sin parmesano.