Tomaten Mozzarella Spieße mit Pesto

Ich verwöhne gerne – sei es meine Liebsten, meine Gäste oder mich selbst. Vor allem mit kleinen Köstlichkeiten, die sich schnell zubereiten lassen, aber trotzdem ein echter Genuss sind. Weil der Sommer immer näher rückt, darf es dabei ruhig etwas leichter sein. Auf der Suche nach einem Verwöhnhäppchen bin ich auf dieses Rezept für Tomaten-Mozzarella-Spieße mit frischem Basilikum und selbst gemachtem Pesto gestoßen. Mit unseren aromatischen Rubin-Tomaten werden die Spieße unvergleich lecker.

Zutaten:

• 300 g Rubin-Tomaten
• 200 g Mozzarellakugeln
• 100 g Pinienkerne
• 70 g Parmesan (am Besten echten Parmigiano-Reggiano)
• 50 g Basilikum
• 150 ml Arbequina-Olivenöl
• 2 EL Himbeeressig
• 2-3 Knoblauchzehen
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

Zuerst das Pesto zubereiten: Dazu die Pinienkerne kurz in einer beschichteten Pfanne anrösten. Dann mit den Knoblauchzehen und dem Basilikum in ein hohes Gefäss geben und mit dem Pürierstab pürieren bis eine grüne Masse entsteht. Parmesan in Stückchen schneiden und unter Zugabe des Olivenöls weiterpürieren bis das Pesto schön cremig ist.

2 EL Pesto mit Essig, etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren und die Mozzarellakugeln über Nacht in der Marinade einlegen. Der Reihe nach, erst ein Basilikum-Blatt, dann eine Rubin-Tomate und am Ende eine marinierte Mozzarellakugel auf einen Holzspieß stecken. Die fertigen Spieße mit der übrigen Marinade beträufeln. Dazu schmeckt frisch geröstetes Weissbrot. Guten Appetit!

Süßer Tipp:

Das restliche Pesto hält sich problemlos einige Tage im Kühlschrank, wenn man es in ein Glas gibt und die Oberfläche mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedeckt.