Italien – das ist immer auch ein Sehnsuchtsort. Ein Land, in dem die Sonne zu Hause ist und das Essen grandios schmeckt. Jetzt gibt es die Aromenvielfalt Italiens bei uns für dich. Unser Freund und Sternekoch Rolf Straubinger hat dazu eine ganz besondere Vorspeise für uns kreiert. Was aussieht wie ein bunter Tomatensalat, ist ein wahres Geschmacks-Feuerwerk. Dazu gesellen sich Burrata, Focaccia, Rucola und – ganz unitalienisch – ein wenig Gin. Zugegeben, die Zubereitung ist nicht ganz ohne, aber das Ergebnis ist Weltklasse. Die wichtigste Zutat sind unsere sonnengereiften kleinen Tomaten-Küsse und unsere Caprese-Tomaten. Es wird geschnitten, gekocht, püriert, gemixt und gelackt. Rolf Straubinger: »Dieses Gericht zeigt, was alles in Tomaten steckt – wenn sie denn gut sind. Ein Tomatentraum.« Oder wie wir sagen: ein Teller Sonne.
Vorspeise für 4 Personen
4 gelackte Tomaten
16 SanLucar Bonbon-Tomaten, rot
8 SanLucar Cherry-Tomaten, gelb
160 g Rucola-Sorbet
16 Zucchinischlaufen, mit dem Sparschäler geschnitten
8 getrocknete Focaccia-Chips
120 g gezupfter Burratakäse
40 g natives Olivenöl
Meersalz
Weißer Tomatensaft (Grundrezept)
3 kg vollreife SanLucar Tomaten, in Stücke geschnitten
20 g Meersalz
50 g stilles Mineralwasser
30 g Zucker
40 g Gin
Alle Zutaten mit Wasser fein pürieren und über Nacht in einem Passiertuch abtropfen lassen.
Weißer Tomatenfond (Grundrezept)
550 g frische Tomaten, geviertelt
100ml Wasser
Prise Meersalz
Prise Zucker
Tomatenviertel mit dem Wasser, Zucker und Meersalz mixen, in ein Passiertuch oder ein sauberes Geschirrhandtuch geben und über Nacht abtropfen lassen. Der entstandene Saft ist klar und weiß.
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