Dinkelsalat mit Kürbis, Trauben und Haselnüssen

Zutaten für 4 Portionen:
200 g rote Trauben
85 g Haselnüsse
180 g Dinkel
500 g Hokkaidokürbisse
1 rote Zwiebel
6 Zweige Petersilie
6 Zweige Minze
200 g Babyspinat
105 ml Olivenöl
2 TL Currypulver
½ Limette
1 Zehe Knoblauch
180 ml Apfelsaft
2 EL Apfelessig
1 EL Ahornsirup
2 TL Senf
⅛ TL Cayennepfeff er
⅛ TL gemahlener Zimt

Zubereitung (45 Min.):
Kürbis entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Trauben halbieren, Haselnüsse grob hacken, Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Petersilie und Minze fein hacken. Babyspinat waschen. Kürbis mit Olivenöl, Currypulver, Salz und Pfeff er vermengen und im Backofen bei 220° C ca. 20–30 Min. rösten.
Haselnüsse ohne Fett rösten. Dinkel nach Packungsanleitung zubereiten, abgießen, unter kaltem Wasser abspülen und in eine große Schüssel geben. Für das Dressing Knoblauch schälen und fein hacken. Mit Limettensaft, Olivenöl, Apfelsaft, Apfelessig, Ahornsirup, Senf, Cayennepfeff er, Zimt, Salz und Pfeff er in einen Messbecher geben und pürieren.
Dressing zum Dinkel geben, vermengen und ca. 15 Min. ziehen lassen. Zwiebel, Babyspinat, Trauben, Kräuter, Haselnüsse und Kürbis dazugeben und vermengen.
Guten Appetit!