Apfelsissimo von Sterne- Koch Straubinger

Was könnte einen besser durch graue und nasskalte Tage bringen als süß-knackige Äpfel und saftige Orangen? Vor allem, wenn diese Zutaten noch auf köstlichen Gorgonzola treffen, wird das Ganze zu einem Schmankerl der besonderen Art. Ausgedacht hat sich diesen Herbstschmaus unser Freund, der Sternekoch Rolf Straubinger. Und der ist ganz begeistert von unserem knackig-süßen Opal®. Denn der schmeckt, wie ein Apfel früher geschmeckt hat – intensiv aromatisch, fruchtig-süß und knackig im Biss. Angebaut wird dieser Leckerbissen, den es übrigens nur bei uns gibt, am sonnigen Bodensee und in der Steiermark. In leichter Hanglage und in der fruchtbaren Erde gedeiht er ganz besonders gut.

Also, ab in die Küche und los geht´s mit unseren leckeren Apfel-Orangen-Salat mit Gorgonzola.

Zutaten:

1 SanLucar Opal®Apfel in 16 Spalten schneiden
1 SanLucar Orange in Filets schneiden
1 SanLucar Zitrone entsaften
2 Salatherzen waschen
140 g Zupfsalat waschen
250 g Gorgonzola (ohne Rinde) in Würfel schneiden
16 Brotchips oder 80 g geröstete Brotcrunch
35 g Honig
40 g Bio-Apfelsaft
80 g natives Olivenöl
20 g Zucker

Gewürzsalz, Chillipulver
4 g Pfefferschrot
1 Thymianzweig

Deko
Affila- und Sishokresse
Rote Zwiebel (roh sehr dünn geschnitten oder angedünstet)

Zubereitung Apfel:
Honig in einer Pfanne karamellisieren lassen Opal® Apfelspalten mit Thymianzweig und Pfefferschrot anschwitzen und eine leichte Bräunung annehmen lassen Den Apfelsaft dazugeben und reduzieren – alternativ kann der Apfel auch am Schluss roh über den Salat geraspelt werden Zubereitung.

Zitronenvinaigrette:

Orangenfilets, Zitronensaft, Olivenöl, Zucker, Prise Gewürzsalz und Chillipulver verrühren Die gewaschenen Salate mit der Vinaigrette marinieren und auf dem Teller anrichten Den Salat mit Opal® Apfelspalten, Gorgonzola, Brotchips roten Zwiebeln und Kresse garnieren