Beerentraum

Dessert für 4 Personen
100 ml Eiweiß
100 g Zucker
500 g frische Erdbeeren
250 g frische Himbeeren
250 g frische Blaubeeren
3 Blatt Brik-Teig
100 ml Sahne
Abrieb von einer Limette
20 ml Yuzu-Saft
Minze

Baiser
80 ml Eiweiß mit Zucker aufschlagen, flach auf ein Blech streichen und bei 100° C ca. 20 Minuten backen.
Anschließend rund ausstechen.

Erdbeer-Espuma
100 g Erdbeeren mixen und mit der Sahne vermischen. Anschließend in eine Espumaflasche gebengeben ( 2 Sahnekapseln ).
Die restlichen Beeren mit dem Baiser und Brik-Teig-Chips zu einem Turm schichten.
Dazwischen als Halt den Erdbeer-Espuma spritzen. Erdbeersoße um den Turm gießen.