Nudelsuppe mit Tomaten und Eiern

Zutaten für 2 Portionen:
180g Eiernudeln
3 Tomaten
3 Eier
1 Frühlingszwiebel
1 Zehe Knoblauch
15g Ingwer
1 EL Sojasauce
1 EL Tomatenmark

¼ TL weißer Pfeffer
500ml Gemüsebrühe
½ TL Sesamöl geröstet
Salz
Pflanzenöl
Chiliöl

Zubereitung (20 Min.):

Tomaten in Spalten schneiden. Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden, weiße und grüne Teile trennen. Knoblauch und Ingwer schälen und hacken. Pflanzenöl erhitzen. Frühlingszwiebelweiß, Knoblauch und Ingwer andünsten. Tomaten hinzugeben und anbraten. Sojasauce, Tomatenmark, weißen Pfeffer und Salz hinzufügen. Mit Gemüsebrühe ablöschen und köcheln. Eier verquirlen und mit Salz und Sesamöl würzen. Das geschlagene Ei langsam in die kochende Tomatensuppe gießen. Das Ei ohne Umrühren ca. 30 Sek. lang stocken lassen. Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Abgießen und die Nudeln gleichmäßig auf zwei Schüsseln verteilen. Suppe mit Tomate und Ei über die Nudeln geben. Mit dem Frühlingszwiebelgrün garnieren und mit Chiliöl beträufeln. Guten Appetit!
Rezept von Xueci Cheng, Food Editor bei Kitchen Stories.