Vegetarische Burrito Bowl

Zutaten für 2 Portionen:
150g Basmatireis
400g schwarze Bohnen
280 ml Wasser
1 Lorbeerblatt
1 rote Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
3 EL Olivenöl
½ TL gemahlener Kreuzkümmel
¼ TL Paprikapulver
1 Avocado
2 Limetten
175g Dosenmais
1 Tomate
½ rote Paprika
15g Koriander
Salz
Pfeffer
scharfe Sauce
Sour Cream
Tortillachip

Zubereitung (30 Min.):

Reis mit Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Wasser und Olivenöl kochen. Bohnen abgießen. Zwiebel, Knoblauch, Öl erhitzen. Hälfte der Zwiebeln dünsten, Knoblauch hinzugeben.

Bohnen, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer dazu und köcheln, bis die Bohnen cremig sind. Avocado mit Limettensaft, Salz und Pfeffer pürieren. Tomate würfeln und rote Paprika schneiden. Mais, Tomaten, Paprika und restliche Zwiebelwürfel vermischen. Mit Olivenöl, Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Koriander und Reis mischen, mit Limettensaft abschmecken. Reis anrichten und schwarze Bohnen, Guacamole und Salat verteilen. Mit Limette, Koriander, scharfer Sauce, Sour Cream und Tortilla-Chips garnieren. Guten Appetit!

Rezept von Lisa Schölzel, Food Editor bei Kitchen Stories