Himmlischer Erdbeerkuchen

Geht euch das auch so? Wenn draußen die Sonne lacht und das Thermometer so langsam über die 25° C klettert, steht uns der Sinn nach erfrischenden, leichten Gerichten. Das gilt natürlich auch für Süßspeisen. Dieser köstliche, locker-fluffige Erdbeerkuchen wird gekühlt serviert und versüßt uns sommerliche Nachmittage.

Zutaten:

• 100 g Butter
• 100 g Zucker
• 100 g Mehl
• ½ Pck. Backpulver
• 1 Pck. Vanillezucker
• 2  Eier
• 1 Prise Salz
• 200 g Sahne
• 125 g Quark, (20%)
• 1 Pck. Vanillezucker
• 2 EL Zucker
• 4 TL Gelatinepulver
• 1 Pck. Tortenguss, rot
• 250 ml Wasser, kaltes
• 500 g SanLucar-Erdbeeren, (mindestens)

Zubereitung:

Aus den ersten sieben Zutaten (Butter bis Salz) einen Rührteig herstellen, in eine Springform streichen und bei 175° Umluft ca. 25 Minuten backen (Stäbchenprobe). Die Sahne mit einer Prise Salz, Vanillezucker, Zucker und Gelatine aufschlagen und unter den Quark heben. Den Sahnequark auf den Boden streichen, die Erdbeeren halbieren und leicht in den Quark drücken. Den Guss mit 250 ml Wasser und der angegebenen Menge Zucker herstellen und zügig auf den Erdbeeren verteilen. Den Kuchen vor dem Anschneiden gut kühlen.