Hauptgericht für 4 Personen
700–800 g Flanksteak
Thymianzweig
Olivenöl
Flanksteak mit Thymianzweig und Olivenöl vakuumieren und bei 56° C Wassertemperatur 6 Stunden sous-vide garen. Fleisch auspacken, abtrocknen und auf dem 1000°-C-Grill anbraten oder beefen. Alternativ in der Grillmusterpfanne anbraten.
Barbecuekarotten:
4 Biokarotten
Thymianzweig
Orangen-Olivenöl
Zucker, Salz
Biokarotten putzen und mit Thymianzweig, Zucker, Salz und Orangen-Olivenöl in Pergamentpapier einwickeln und auf dem Grill oder im Backofen bissfest garen.
In 3 Stücke schneiden und anrichten.
Staudensellerie
4 Stangen SanLucar Staudensellerie mit Blättern
Nussbutter
Selleriestangen mit Blättern mit dem Sparschäler schälen. Die Stiele blanchieren ( Blätter nur ca. 5 Sekunden ) und anschließend in Eiswasser abschrecken. Mit etwas Nussbutter anbraten.
Kräuterhollandaise (120 ml benötigt)
Reduktion:
200 ml Wasser
30 ml weißer Essig
1 Schalotte
5 weiße Pfefferkörner
Petersilienstängel
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